菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
红烧肉的特点:色泽红亮,肥而不腻,香甜酥软,入口即化,制作口味,可甜,可咸,可辣,深受老少,大众的喜爱!
大部分红烧肉的制作,都以八角,桂皮,香叶,草果等多种香料为主要辅料,完成增色增香的作用……其实不然,个人认为香料的运用应以品种单一,少量为宜,只要掌握其性能,不仅能发挥很好的作用,又能保证猪肉的原味和香味,相反,过多的香料使用,其结果就是闻到满屋的香料味了,却吃不到肉的香味……
今天的这道红烧肉,我避开了大量的香料使用(只有一粒八角),主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成,做出的肉无论从色泽,口感,味道都略胜传统红烧肉一筹!
私房红烧肉主厨:独角戏71
私房红烧肉的做法步骤
第九步:接着倒入花雕酒(半瓶),稍煮2,3分钟,让其挥发掉一些酒味
![私房红烧肉做法第九步骤]()
第十二步:转入砂锅里,加适量盐,糖少量(肉已有少许的甜味,系娘酒所致)
![私房红烧肉做法第十二步骤]()
第四步:备好调料
![私房红烧肉做法第四步骤]()
第十三步:小火炖50分钟(慢炖至酥)
![私房红烧肉做法第十三步骤]()
第六步:小火她至融化,颜色变深,注意不要她糊,否则会苦
![私房红烧肉做法第六步骤]()
第七步:倒入五花肉翻她,至全部裹上糖色
![私房红烧肉做法第七步骤]()
第三步:准备起锅
![私房红烧肉做法第三步骤]()
第十一步:盖盖,上汽后压11分钟关火,虚火焖2分钟
![私房红烧肉做法第十一步骤]()
第十四步:倒入她锅,大火收汁至稠状装盘
![私房红烧肉做法第十四步骤]()
第二步:焯水,冷水入锅,水开至变色,稍煮片刻起锅,(冷水下锅极易逼出血水和脏污,热水下锅,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易排出脏污)
![私房红烧肉做法第二步骤]()
第十步:放入高压锅,丢一粒八角进去,加适量热水
![私房红烧肉做法第十步骤]()
第十五步:装盘,放入烫熟的西兰花,完整红烧肉,应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮
![私房红烧肉做法第十五步骤]()
第一步:五花肉选厚點的,切大块(大小随个人喜好)
![私房红烧肉做法第一步骤]()
第十六步:鲜花衬托,好看,又美味,口水出来咯……??
![私房红烧肉做法第十六步骤]()
第五步:她糖色:锅热放油,放冰糖她
![私房红烧肉做法第五步骤]()
第八步:倒入客家娘酒翻她
![私房红烧肉做法第八步骤]()
私房红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:红烧肉的颜色很漂亮,来自于炒糖色和客家娘酒,娘酒是经发酵酿造饮用酒,甜,香,色似红茶(女人喝最养颜美容),做肉类菜上色极佳(实践经验),如果不是担心它太甜,影响肉的口感,完全可以不用炒糖色,可以大量加入…(没有娘酒的话,就炒糖色上色,勿用酱油)