杂粮红枣粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道杂粮粥所用的巴马三色杂粮是由黑米、红糙米、玉米渣三种组合而成的。广西巴马是闻名世界的长寿之乡。那里远离城市，植被丰富，无农药污染。巴马的土壤中含有大量对人体有益的矿物质和微量元素，其中锰、锌含量是其它地区的几十倍；巴马植被茂盛，是个天然的“大氧吧”。空气中含有对农作物来说是天然杀虫剂的负氧离子，因此巴马农作物很少喷洒农药；巴马农作物在生长过程中吸收土壤和水中的锰和锌以及微量元素，储藏在茎叶和果实里，营养价值极高。人体长期食用可以延年益寿。

巴马红糙米富含锰、锌、镁等8种人体长寿的微量元素，对老人便秘、血液循环、女性补血、高血压、高胆固醇、心脑疾病等症有预防保健作用。黑米是一种药、食兼用的大米。相传在汉武帝时便被发现并称为“进贡米”。用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口、营养丰富，具有很好的滋补作用和药用价值，素有“药米”、“长寿米”之美誉。巴马黑米含蛋白质、碳水化合物、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等营养元素，其中以锰、锌、硒含量最高，高于其它地区的黑米几十倍。红粳米和黑米的出众品质，源于巴马独特的富含矿物质和微量元素的土壤，独特的日照和高磁场环境。因此巴马的红粳米、黑米不但颗粒饱满，更具有“三高两低一弱”的特点，即高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低热量、弱碱性。这道三色杂粮粥还有玉米渣，颜色金黄耀眼，口感绵韧。在巴马独特的环境下生长出来的玉米，其营养价值更胜于其它地区的同类产品。

粥中所用的红枣是来自山西吕梁的纯天然红枣。带着今年还未褪尽的阳光的味道，皮薄肉厚味甜核小。

另外还想再多说两句。黑米含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。另外黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，所以黑米要提前浸泡一段时间再煮。而红糙米也比普通的白米要硬，需要用水泡一小时以上再煮，并且淘米时不要用力搓，避免胚芽掉落。

杂粮红枣粥主厨：Meggy跳舞的苹果