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柠香戚风

菜谱编号:218-891
柠香戚风是【秋天的蝎子】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠香戚风”。
柠香戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕口感绵软细腻,不管男女老幼都很喜欢,只要翻拌手法正确,蛋白打发到位,成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高,我很少做裱花蛋糕,一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁,那味道真叫香。

柠香戚风主厨:秋天的蝎子

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:75克鸡蛋:3个
砂糖:60克--
辅助料用量
玉米油:50毫升牛奶:50毫升
鲜柠檬:半个--

柠香戚风的做法步骤

  • 第四步:把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
  • 第十五步:翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
  • 第六步:用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋。
  • 第三步:把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
  • 第七步:蛋白中挤入半个柠檬汁。
  • 第十一步:打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白成尖尖的角,不弯不塌。
  • 第十七步: 模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度,烤制10分钟。时间到后,蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉,蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
  • 第二步:选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白。
  • 第五步:筛入低筋面粉。
  • 第十六步:烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次,震出面糊内部的气泡。
  • 第十八步:满屋的柠檬香,哈哈,味道真的不错呢。
  • 第十步:打发至蛋白有纹路,不易消失时,再加入最后的20克砂糖。
  • 第九步:打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖,继续高速打发。
  • 第十三步:在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 第十二步: 把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 第十四步:最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
  • 第一步:食材称重备用。
  • 第八步:用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发。
  • 柠香戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋黄糊不要过度搅拌,避免出面筋。
    2、蛋白霜和蛋白糊混合时,不要划圈,用翻拌或切拌的手法。
    3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的柠香戚风。

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