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莲花卷

菜谱编号:218-977
莲花卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲花卷”。
莲花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲花卷是一款经典的面食,据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花,软绵回甜的面食。其层次清楚,造型优雅,不但美观好看,而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂,但做起来很简单,两块面团经过擀、切、压,就呈现出如此漂亮的花型,让人赏心悦目。

莲花卷主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:300克酵母:3克
牛奶:150克(根据面粉吸水性增减)糖:20克

莲花卷的做法步骤

  • 第十三步:用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
  • 第十九步:成品图欣赏。
  • 第十四步:用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
  • 第一步:面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 第二步:将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
  • 第十七步:成品图欣赏。
  • 第四步:将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
  • 第五步:分成大小相当的小剂子。
  • 第八步:面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
  • 第六步:擀成直径为9—10CM的圆片。
  • 第二十步:成品图欣赏。
  • 第十八步:成品图欣赏。
  • 第十六步:二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 第十二步:最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
  • 第十步:取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
  • 第七步:面片对折,变成原来的二分之一大小。
  • 第三步:食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 第十一步:取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
  • 第九步:按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
  • 第十五步:放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
  • 莲花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。
    2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。
    3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
    4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
    5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲花卷。

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