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麻辣牛肉

菜谱编号:220-061
麻辣牛肉是【蕴妈】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉”。
麻辣牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣牛肉是四川人特别是自贡人的最爱,无论是过年家人团聚还是宴请朋友,都是餐桌上必上的一道美食,也是我们自贡人闲时的休闲零食,麻辣鲜香,辣得过瘾······

麻辣牛肉主厨:蕴妈

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:500克--
辅助料用量
椒粉:10克老姜:10克
老抽:10克辣椒粉:20克
草果:3克八奈:3克
味精:10克大蒜:10克
香叶:3克白糖:10克
桂皮:3克大葱:10克
盐:20克鸡精:10克
干辣椒:30克纯香油菜籽油:150克
大料:3克丁香:3克
芝麻:10克--

麻辣牛肉的做法步骤

  • 第四步:用剪刀将干辣椒剪成辣椒条,锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
  • 第五步:锅中放入菜油,油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿,多数人吃不惯这个味儿,冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱,老姜,大蒜炒出香味儿。
  • 第一步:选料,必须选择牛大腿部位的肉,自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
  • 第二步:牛肉切大块,与大料,八奈,桂皮,香叶,丁香,草果等香料放入冷水中,开火,水开后煮10分钟,将牛肉捞出切成长条,煮牛肉的汤留一部分备用。
  • 第三步:芝麻用蒸饭帕包着洗净,入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火,以免炒糊。
  • 第六步:将切好的牛肉条放入炒香的油锅中,倒入煮牛肉的汤,放入盐,糖,炒入味儿,放辣椒粉,花椒粉,鸡精,老抽,炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色,放入味精增鲜。 文中辅料的量可依自己的口味儿增减,自贡人多是重口味,吃得又麻又辣。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣牛肉。

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