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橙香吐司

菜谱编号:222-000
橙香吐司是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香吐司”。
橙香吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前一天做青红丝,做原味的橙皮丝时,特意把锅中翻拌后留下的糖粉留出来,用它来做这款吐司,因为糖粉中有浓郁的橙皮的香味,所以这款吐司比单单加糖渍橙皮的橙香味更浓郁。喜欢橙皮吐司的亲,可以先试试那款青红丝中的原味橙皮丝的做法,留下糖做吐司,味道一定不会让你失望的。我一起做了两个,很快就被消灭干净了,全家人都喜欢这个味道,全部都说好吃,就来我那不爱吃面包的老公,都一直说好吃,强烈要求我再做哩。

橙香吐司主厨:万山红

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:500克牛奶:270
鸡蛋:1个橙味糖粉:50克
盐:5克黄油:50克
酵母粉:5克--
辅助料用量
橙皮丝:70克--

橙香吐司的做法步骤

  • 第九步:这是和好的面团,桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿,现在是冬天,不要用发酵功能,放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香,也更耐老化。
  • 第七步:此时加入橙皮碎。
  • 第五步:和面25分钟左右时,面团基本可以拉出膜了,破洞边缘也比较整齐了
  • 第十步:面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多,是两个吐司的量,所以都发酵到桶外面了
  • 第十一步:把发酵好的面团排气分剂,共分成6份,其中两份的量稍微多上10克,这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
  • 第十三步:把卷好的剂子放入吐司模中,稍重的那个放中间
  • 第三步:把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里,开启和面程序,揉成软硬合适的面团,我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克,和牛奶一起,液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好,但因面粉的含水量会有所不同,可以适当灵活掌握一点点
  • 第二步:把牛奶倒入盛糖粉的锅中,可以适当加热,让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中,然后再晾凉到30度左右。
  • 第十四步:放入烤箱,烤箱里喷水,用发酵功能二次发酵至8份满。
  • 第八步:继续和面到30分钟结束,可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
  • 第六步:橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝,还有一点尽快把它消耗掉,再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的,可以直接用。
  • 第十八步:这是放到第二天的吐司,依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天,都还是软软的哩。
  • 第一步:做青红丝时留下的糖粉,就用它代替糖了,这个糖粉的橙香味很浓,比用白糖做出的吐司好吃多啦。
  • 第十七步:放量后表面就开始起皱了,很薄的皮,而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
  • 第十二步:然后取一个面剂擀成长形,然后卷起来,长度以大约能卷2圈半为宜
  • 第十五步:二次发好的面团先拿出烤箱,然后烤箱180度预热,预热后再放入烤箱,烤35分钟,看到表面上色了,可以加盖锡纸,以防止烤糊顶部
  • 第四步:和面10分钟,加入软化的黄油
  • 第十六步:烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的,拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的
  • 橙香吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    做这款吐司不建议快速发酵,冬天可以放厨房低温发酵,一般发酵要10个小时以上才更好吃,也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵,效果相同。

    相关食材:吐司

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