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爆炒鲜虾

菜谱编号:223-055
爆炒鲜虾是【xueqiu06211】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒鲜虾”。
爆炒鲜虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要过年了,鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾,单纯以辣椒,葱姜蒜为佐料,不仅做法非常简单,且香辣开胃,配上家乡的烙馍,是过年的绝佳首选菜色

爆炒鲜虾主厨:xueqiu06211

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
青虾:一盘青辣椒:适量
红辣椒:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量盐:适量
醋:适量料酒:适量
蚝油:适量糖:适量
鸡精:适量味精:适量

爆炒鲜虾的做法步骤

  • 第四步:待锅中油烧热,加圆茴,煸出香味
  • 第七步:继续大火煸炒,此时要不停翻动,否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出,盛出备用
  • 第九步:油烧热,放青红辣椒,葱姜蒜翻炒
  • 第一步:原料,青虾洗净去须
  • 第二步:青红辣椒,葱,姜,蒜洗净切好备用。用量可以多一些,能够增色提味。
  • 第五步:圆茴稍稍变色,倒入洗好的虾翻炒
  • 第十一步:加入刚刚煸炒过的虾
  • 第三步:少许油,滑一下锅
  • 第六步:煸出水分后,加料酒
  • 第十二步:翻炒均匀后,依次加入醋,酱油,盐
  • 第十四步:翻炒均匀即可出锅
  • 第十步:加少许盐,有助于辣椒入味
  • 第八步:再次在锅中放少许油
  • 第十三步:翻拌均匀后再加入糖鸡精味精
  • 爆炒鲜虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1·全程大火,虾炒的脆不脆全靠火候
    2·第一次炒虾是给虾去腥增鲜,第二次炒是提味,两步缺一不可
    3·我比较能吃辣,辣椒比较多,不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些,这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
    4·醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆炒鲜虾。

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