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爆炒鲜虾

菜谱编号：223-055

爆炒鲜虾是【xueqiu06211】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒鲜虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要过年了，鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾，单纯以辣椒，葱姜蒜为佐料，不仅做法非常简单，且香辣开胃，配上家乡的烙馍，是过年的绝佳首选菜色

爆炒鲜虾主厨：xueqiu06211

第四步：待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味

第七步：继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用

第九步：油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒

第一步：原料，青虾洗净去须

第二步：青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。

第五步：圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒

第十一步：加入刚刚煸炒过的虾

第三步：少许油，滑一下锅

第六步：煸出水分后，加料酒

第十二步：翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐

第十四步：翻炒均匀即可出锅

第十步：加少许盐，有助于辣椒入味

第八步：再次在锅中放少许油

第十三步：翻拌均匀后再加入糖鸡精味精

爆炒鲜虾做法技巧/窍门/补充说明：

1·全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候
2·第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可
3·我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4·醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收

相关食材：虾

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