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小猪叶儿粑

菜谱编号:223-462
小猪叶儿粑是【玉雪为骨冰为魂】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小猪叶儿粑”。
小猪叶儿粑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叶儿粑”是四川的名小吃之一,用糯米粉揉成面团包入馅心,外裹新鲜绿色粑叶,用旺火蒸熟。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的是豆沙加果仁,咸的是芽菜肉末。

小猪叶儿粑主厨:玉雪为骨冰为魂

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
粘米粉:200克糯米粉:300克
辅助料用量
鸡精:2克红曲粉:1克
芽菜:100克芭叶:适量
五花肉馅:250克花椒面:5克

小猪叶儿粑的做法步骤

  • 第八步:将红色的小剂子搓圆后按扁,用刀切成猪脚形状
  • 第十步:再用红色面团做两只耳朵
  • 第十一步:用红色面团搓成圆柱形
  • 第五步:将白面团揪成小剂子,包入芽菜肉馅
  • 第十五步:摆个造型
  • 第四步:切下一小块面团,加入少量红曲粉,揉成淡红色的面团
  • 第十四步:蒸好后的小猪粉嘟嘟的
  • 第六步:粑叶剪成3寸长左右,将包好馅的叶儿粑放在粑叶上
  • 第二步:糯米粉与粘米粉拌匀,加入适量的温水搅成雪花面
  • 第十二步:贴上小猪的耳朵,把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞,再用海苔剪出眼睛贴上,可爱的小猪就做好了。
  • 第七步:将红色面团搓成长条,切成均匀的小剂子
  • 第九步:将猪脚贴到包好馅儿的面团上
  • 第十三步:做好的小猪叶儿粑放在叶子上,水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出
  • 第一步:平底锅放少许猪油,炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末,放入鸡精,花椒面,调好味出锅晾凉待用
  • 第三步:用手揉成软硬适中的面团
  • 小猪叶儿粑做法技巧/窍门/补充说明:

    1,炒肉馅时,因为芽菜已经是咸的了,可不放盐或适量少放些盐
    2,肉馅要选用半肥瘦的五花肉,口感更好
    3,如果没有粑叶,可用白菜叶子或芭蕉叶代替

    菜谱标签:儿童下午茶小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小猪叶儿粑。

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