金钱荷包鱼
金钱荷包鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金钱荷包鱼”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鱼:1条 | 肉馅:50克 |
笋丁:1小块 | 香菇丁:2个 |
青豆:1小把 | 玉米:1小把 |
红罗卜:半根 | -- |
辅助料用量 | |
姜片:4片 | 酱油:1勺 |
料酒:1勺 | 生抽:1勺 |
蚝油:1小勺 | 水淀粉:1小勺 |
油盐:适量 | -- |
金钱荷包鱼的做法步骤
金钱荷包鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;
2·中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3·将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4·煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰