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金钱荷包鱼

菜谱编号:224-712
金钱荷包鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金钱荷包鱼”。
金钱荷包鱼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鱼:1条肉馅:50克
笋丁:1小块香菇丁:2个
青豆:1小把玉米:1小把
红罗卜:半根--
辅助料用量
姜片:4片酱油:1勺
料酒:1勺生抽:1勺
蚝油:1小勺水淀粉:1小勺
油盐:适量--

金钱荷包鱼的做法步骤

  • 第一步: 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
  • 第十五步: 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
  • 第十四步: 鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
  • 第六步: 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
  • 第八步:腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
  • 第十六步: 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
  • 第九步: 烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
  • 第五步: 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
  • 第四步: 处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
  • 第七步: 将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
  • 第十三步: 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
  • 第三步: 用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
  • 第十二步: 再加入盐调味;
  • 第十步: 待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
  • 第十一步: 倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
  • 第二步: 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
  • 金钱荷包鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;
    2·中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
    3·将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
    4·煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰

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