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香橙戚风

菜谱编号:224-952
香橙戚风是【&棄戴、C】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙戚风”。
香橙戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年买了一大袋橙子,不能浪费咯,这是个很小清新的蛋糕哦!

香橙戚风主厨:&棄戴、C

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲜榨橙汁:70克鸡蛋:4个
低筋面粉:80克橙皮屑:半个/一个橙子的皮
辅助料用量
色拉油:40克柠檬汁:几滴(没有也可不加)
细砂糖:30至50克--

香橙戚风的做法步骤

  • 第八步:把面糊倒入膜具约8分满,入炉前震下膜具,震出大气泡。放入预热好的烤箱,中下层,140-150度,55分钟左右。
  • 第六步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
  • 第三步:筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 第七步:再取1/3蛋白入蛋黄糊里,拌匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻的。
  • 第五步:蛋白滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至湿性发泡(有弯勾就行了)。
  • 第四步:蛋黄一次性倒入面糊中翻拌均匀。再加入橙皮屑翻拌均匀。
  • 第一步:蛋黄蛋清分开,装蛋清的碗必须无水无油。低粉过筛备用。橙子用盐洗干净,用刮刀刮去表皮,白色部分不要,会苦的。榨好的橙汁过滤,取70克备用。
  • 第十步:切块
  • 第九步:出炉震去热气,倒扣,晾凉,脱模。
  • 第二步:橙汁和色拉油倒进容器,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 香橙戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    方子的量我做了一个六寸+一个四寸的,蛋黄糊我采用的是后蛋法,这样的蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,出来的成品也更细腻哦,亲们可以试试!
    给出的温度时间只能参考哦,亲们根据自家烤箱调节哈。
    放了橙皮的蛋糕有种清香味儿,千万不要省略哦,蛋糕也能小清新哦,喜欢就快试试吧??!

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙戚风。

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