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香橙戚风

菜谱编号：224-952

香橙戚风是【＆棄戴、C】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年买了一大袋橙子，不能浪费咯，这是个很小清新的蛋糕哦！

香橙戚风主厨：＆棄戴、C

第八步：把面糊倒入膜具约8分满，入炉前震下膜具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，140-150度，55分钟左右。

第六步：取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

第三步：筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。

第七步：再取1/3蛋白入蛋黄糊里，拌匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻的。

第五步：蛋白滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡（有弯勾就行了）。

第四步：蛋黄一次性倒入面糊中翻拌均匀。再加入橙皮屑翻拌均匀。

第一步：蛋黄蛋清分开，装蛋清的碗必须无水无油。低粉过筛备用。橙子用盐洗干净，用刮刀刮去表皮，白色部分不要，会苦的。榨好的橙汁过滤，取70克备用。

第十步：切块

第九步：出炉震去热气，倒扣，晾凉，脱模。

第二步：橙汁和色拉油倒进容器，用手动打蛋器搅拌均匀。

香橙戚风做法技巧/窍门/补充说明：

方子的量我做了一个六寸+一个四寸的，蛋黄糊我采用的是后蛋法，这样的蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，出来的成品也更细腻哦，亲们可以试试！
给出的温度时间只能参考哦，亲们根据自家烤箱调节哈。
放了橙皮的蛋糕有种清香味儿，千万不要省略哦，蛋糕也能小清新哦，喜欢就快试试吧??！

菜谱标签：烘焙

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