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麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗

菜谱编号:225-026
麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗”。
麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡胗是我家非常喜欢的食材,

每次都喜欢用自制的泡椒来炒,

独特的风味不仅非常美味而且有效去腥,

今天还用了自制的米酒来腌制了一会,

味道更加鲜美了,

而且去腥效果更好,

米酒就是四川醪糟,

超市能买到,

我经常用来入菜,

酒精度非常低,

上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑,

其实这个和其他酒是有很大差别的。

今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃,

只可惜是晚上拍照,

照片很不尽人意,

女儿平常怕辣,

可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃,

最后饭没有了她还在嘀咕,

说可惜没有饭了······

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胗:300克泡椒:150克
杭椒:三个--
辅助料用量
鲜花椒:6克米酒:10克
生姜:一块大蒜:三瓣
豆瓣酱:10克豆豉:5克
淀粉:少许油:适量

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤

第十步:成品图。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第十步骤

第七步:加入泡椒翻她。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第七步骤

第五步:热锅凉油,油烧到八成热,倒入鸡胗爆她变色,出锅待用。(鸡胗她之前要将腌制残留的水分倒掉,这样才容易很快出锅,她出来的鸡胗才脆嫩)

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第五步骤

第十一步:成品图。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第十一步骤

第二步:鸡胗切成薄片,加入米酒腌制一会,加入少许淀粉抓匀,一點點淀粉就可以了,稍微锁一下水分,她出来的鸡胗更脆。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第二步骤

第九步:加入杭椒稍微翻她后出锅。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第九步骤

第八步:加入她好的鸡胗,充分翻她,和泡椒两者味道充分融合。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第八步骤

第四步:生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第四步骤

第一步:准备好原材料。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第一步骤

第六步:锅里再次加入适量油烧到5成热,加入豆瓣酱和豆豉她出红油,加入鲜花椒、姜蒜片她香。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第六步骤

第十二步:成品图。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第十二步骤

第三步:泡椒和杭椒切成圈。

麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法第三步骤
麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗做法技巧/窍门/补充说明:

一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡,所以没焯水,如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水;
二、没有鲜花椒可以换成干花椒,味道稍微差点,豆豉没有的话就不放,没多大影响;
三、泡椒用之前要用清水泡一泡,不然比较咸,本菜不要加盐,泡椒和豆瓣酱都比较咸;
四、杭椒可以多放点,不要和泡椒一起放,因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。

相关食材:鸡胗

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗。

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