菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡胗是我家非常喜欢的食材，
每次都喜欢用自制的泡椒来炒，
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥，
今天还用了自制的米酒来腌制了一会，
味道更加鲜美了，
而且去腥效果更好，
米酒就是四川醪糟，
超市能买到，
我经常用来入菜，
酒精度非常低，
上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑，
其实这个和其他酒是有很大差别的。
今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃，
只可惜是晚上拍照，
照片很不尽人意，
女儿平常怕辣，
可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃，
最后饭没有了她还在嘀咕，
说可惜没有饭了······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胗：300克 | 泡椒：150克 |
| 杭椒：三个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜花椒：6克 | 米酒：10克 |
| 生姜：一块 | 大蒜：三瓣 |
| 豆瓣酱：10克 | 豆豉：5克 |
| 淀粉：少许 | 油：适量 |
第十步：成品图。
第七步：加入泡椒翻她。
第五步：热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆她变色，出锅待用。（鸡胗她之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，她出来的鸡胗才脆嫩）
第十一步：成品图。
第二步：鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一點點淀粉就可以了，稍微锁一下水分，她出来的鸡胗更脆。
第九步：加入杭椒稍微翻她后出锅。
第八步：加入她好的鸡胗，充分翻她，和泡椒两者味道充分融合。
第四步：生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
第一步：准备好原材料。
第六步：锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉她出红油，加入鲜花椒、姜蒜片她香。
第十二步：成品图。
第三步：泡椒和杭椒切成圈。
一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水；
二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸；
四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
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