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东坡肉

菜谱编号:225-429
东坡肉是【猫骨刺骨16】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肉”。
东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直不喜欢吃这么肥的肉,超怕的,但最近店里吃了一个东坡肉之后,爱到不行,不吃肥肉都破戒了!!像这种肥而不腻的东坡肉,实在太美味了!第一次做,算比较成功,就是稍稍咸了点!

东坡肉主厨:猫骨刺骨16

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克姜:适量
蒜头:适量葱:适量
辅助料用量
花雕酒:500ML酱油:100ML
八角:适量花椒:适量
桂皮:适量麻油:适量
陈皮:适量冰糖:适量
香叶:适量老抽:50ML
生粉:2茶匙茴香:适量

东坡肉的做法步骤

  • 第十二步:把五花肉放在葱和姜片上
  • 第七步:五花肉下锅水开后,去血水,去浮水,捞出五花肉
  • 第六步:花椒适量备用
  • 第二步:香叶适量备用
  • 第十四步:开火,刚开始要大火,等一会就要改成小火焖
  • 第四步:八角适量备用
  • 第十五步:焖的过程要翻动一下五花肉,大约要焖一小时,不要太久了,不然会很糊的,一小时后关火,把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里,放进蒸锅,炖半小时
  • 第十三步:分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水,水的比例要少,以花雕酒为主,份量一定要把五花肉都浸泡到为准,因为要焖一个小时,所以一定要够量才行
  • 第十一步:锅里放葱段(本来葱是要弄成架子那样的,但是没有去买,只有这么几根),再放蒜头和姜片
  • 第九步:锅里下油,70度左右放入五花肉,等五花肉有点焦黄之后即可
  • 第十步:用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶,最好把大块的弄小块哦
  • 第五步:陈皮两片备用
  • 第三步:桂皮适量备用
  • 第十六步:如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮,最后可以用生粉?水勾个芡淋到五花肉上
  • 第十七步:这样就大功告成了!这样的东坡肉,肥而不腻,入口即融,好吃得停不了!
  • 第八步:五花肉切成3cm左右的小块
  • 第一步:茴香适量备用
  • 东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉去血水和浮水后,可以用油稍稍油炸一下,皮会有点脆脆的,口感更好
    2、焖的时间不宜过久,不然会影响五花肉的卖相
    3、焖完之后要再炖,这样会肥而不腻,入口即融
    4、要颜色和光泽,最后一定要勾芡

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东坡肉。

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