当前位置:首页 > 菜谱大全 > 戚风蛋糕(6寸)

戚风蛋糕(6寸)

菜谱编号:226-082
戚风蛋糕(6寸)是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(6寸)”。
戚风蛋糕(6寸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前期在烘焙培训班学习蛋糕期间,当老师教授示范后,不会做的同学们争相购买食材,利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因;按老师配方添加了塔塔粉和起酥;当蛋糕出炉后,无一例外均出现开裂和塌陷现象,而不是较小的回缩。

因学校人手多,烤箱少没机会尝试,因此回来后我自己按一直的方法,也试做了一个戚风蛋糕,完全没有加塔塔粉和起酥油,效果还是和我之前做的一样啊;尽管表面有少许开裂,但高度很高,也完全没有塌陷啊!

戚风蛋糕(6寸)主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个牛奶:40克
玉米淀粉:15克食盐:少许
辅助料用量
白糖:50克芥花油:30克
低筋面粉:40克柠檬汁:3~4滴

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

  • 第十六步:送入预热好的烤箱下层:调至150度上下火,烤50分钟,转165烤3~5分钟上色
  • 第八步:用慢速打至大鱼泡,分三次加入35克白糖
  • 第四步:倒入芥花油,拌均
  • 第十二步:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
  • 第十七步: 时间到,出炉后轻震下,倒扣烤网上待凉
  • 第九步:用慢速打至大鱼泡,加入1/3白糖
  • 第三步:倒入牛奶,拌均
  • 第一步:蛋黄中,加入15克白糖
  • 第二步:用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
  • 第十四步:同样用翻拌的手法,翻拌至细滑
  • 第十三步: 翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中
  • 第五步:筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 第十一步:转高速打发,当感到有明显阻力时,转中速打打定型,关掉电源,提起打蛋嚣可拉起尖角即可
  • 第七步:蛋清添加少许盐和柠檬汁
  • 第十步:转中速打至有纹路时,倒入最的白糖
  • 第十五步:倒入6寸活底模具中,轻震几下,震出多余大气泡
  • 第六步:用刮刀翻拌均匀,直至浓稠
  • 戚风蛋糕(6寸)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、装蛋清的盆:需无油无水
    2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均
    3、烤戚风蛋糕:尽量选用低温慢烤的方式完成

    菜谱标签:儿童烘焙生日

    戚风蛋糕(6寸)菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【老方小雨】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕(6寸)。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜