戚风蛋糕(6寸)
戚风蛋糕(6寸)是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(6寸)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前期在烘焙培训班学习蛋糕期间,当老师教授示范后,不会做的同学们争相购买食材,利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因;按老师配方添加了塔塔粉和起酥;当蛋糕出炉后,无一例外均出现开裂和塌陷现象,而不是较小的回缩。
因学校人手多,烤箱少没机会尝试,因此回来后我自己按一直的方法,也试做了一个戚风蛋糕,完全没有加塔塔粉和起酥油,效果还是和我之前做的一样啊;尽管表面有少许开裂,但高度很高,也完全没有塌陷啊!
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:3个 | 牛奶:40克 |
玉米淀粉:15克 | 食盐:少许 |
辅助料用量 | |
白糖:50克 | 芥花油:30克 |
低筋面粉:40克 | 柠檬汁:3~4滴 |
戚风蛋糕(6寸)的做法步骤
戚风蛋糕(6寸)做法技巧/窍门/补充说明:
1、装蛋清的盆:需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕:尽量选用低温慢烤的方式完成