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戚风蛋糕（6寸）

菜谱编号：226-082

戚风蛋糕（6寸）是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕（6寸）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。

因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！

戚风蛋糕（6寸）主厨：老方小雨

第十六步：送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色

第八步：用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖

第四步：倒入芥花油，拌均

第十二步：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中

第十七步：时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉

第九步：用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖

第三步：倒入牛奶，拌均

第一步：蛋黄中，加入15克白糖

第二步：用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化

第十四步：同样用翻拌的手法，翻拌至细滑

第十三步：翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中

第五步：筛入低筋面粉和玉米淀粉

第十一步：转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可

第七步：蛋清添加少许盐和柠檬汁

第十步：转中速打至有纹路时，倒入最的白糖

第十五步：倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡

第六步：用刮刀翻拌均匀，直至浓稠

戚风蛋糕（6寸）做法技巧/窍门/补充说明：

1、装蛋清的盆：需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成

菜谱标签：儿童烘焙生日

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