菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
葱烧鲫鱼是我们江南人家的特色菜，用了我们最爱的糖醋调味，看似浓油赤酱其实味道是酸甜味的，鲫鱼的鱼刺较多，加入醋不仅能去腥增香还能帮助软化鱼刺，烹饪过后，一味的葱香加上糖醋酸甜味使得鱼肉大大提升了风味，喜欢的也试试哦
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：540克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：100克 | 老抽：15ML |
| 生抽：45ML | 香醋：20ML |
| 白糖：2汤匙 | 小葱：50克 |
| 蒜片：10克 | 生姜：20克 |
| 八角：2颗 | -- |
第三步：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
第一步：鲫鱼洗净
第十四步：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
第五步： 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
第六步：另起锅重新倒入15毫升油
第八步：把鱼回锅倒入料酒
第七步：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
第十步：倒入开水
第十三步：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
第九步：倒入生抽和老抽
第四步：热锅倒油
第十一步：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
第十二步：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
第二步：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片
1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；
2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。
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