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手工鸡蛋面

菜谱编号：227-124

手工鸡蛋面是【小苹果AZT6】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工鸡蛋面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次在家要自己做了个手工面，没想到味道还是很不错。

手工鸡蛋面主厨：小苹果AZT6

第一步：准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。

第五步：姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。

第六步：锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。

第三步：面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。

第八步：最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。

第七步：烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。

第四步：擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。

第二步：揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。

手工鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明：

1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。
2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。

菜谱标签：面条

相关食材：鸡蛋

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