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手工鸡蛋面

菜谱编号:227-124
手工鸡蛋面是【小苹果AZT6】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工鸡蛋面”。
手工鸡蛋面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次在家要自己做了个手工面,没想到味道还是很不错。

手工鸡蛋面主厨:小苹果AZT6

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个面粉:300克
肉末:150克芽菜:150克
西红柿:2个小白菜:2颗
辅助料用量
姜:1小块葱:1段
鸡精:1/3匙料酒:1匙
白糖:1匙香油:几滴
葱花:1匙盐:适量

手工鸡蛋面的做法步骤

  • 第一步: 准备足量的面粉(高筋面粉),中间挖出一个小坑,打入鸡蛋后用手搓成雪花状,然后就开始揉面。
  • 第五步:姜切片,葱切成粒,把芽菜和肉末炒成芽菜肉末,西红柿去皮切丁,备用。
  • 第六步:锅烧热,加少量油,下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥,再加入芽菜肉末,继续炒出香味,然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味,等到汤汁浓稠后关火备用。
  • 第三步:面团醒好后,用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮,注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉,防止粘连。
  • 第八步:最后快速用煮面水烫好小白菜,加入面中,淋上酱汁,滴上几滴香油,撒上葱花,就出锅了。
  • 第七步: 烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水,水一定要留多,保证煮面的时候汤足够宽,防止混汤。等到水大开以后,倒入适量的面条,不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后,根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
  • 第四步:擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉,防止面条粘连。
  • 第二步:揉面到感觉起了筋力,表面光滑,然后用一张湿布盖上醒面,大概十五分钟左右。
  • 手工鸡蛋面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、手工面要揉的足够劲道,就不会混汤,保证煮面有足够的水,让口感更加爽滑。
    2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。

    菜谱标签:面条
    相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手工鸡蛋面。

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