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猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

菜谱编号:227-315
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】”。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
肥肠:1付--
辅助料用量
干辣椒:适量八角:适量
胡椒:适量草扣:适量
香叶:适量生姜片:适量
桂皮:适量白扣:适量
白芷:适量花椒:适量
大葱:适量麻椒:适量

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法步骤

第六步:撸顺后用牙签别一下,以免加工時滑动,锅里去水,放入肥肠大火烧开煮10分钟,用钢钎刺穿每一个肥肠,放出气泡,再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第六步骤

第十步:锅里去较多的油,烧至6成热,倒入肥肠段,肥肠段上色后迅速捞出备用,锅里去油烧热,倒入打湿了的辣椒和麻椒,将辣椒和马脚她干水分并她香;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第十步骤

第三步:去除大肠内的肥油,再次用面粉搓洗大肠内部,用流水将面粉清洗干净,虑干水份;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第三步骤

第十二步:成品图

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第十二步骤

第九步:大火烧开转小火煲90分钟,煲好后关火捞出,拔出牙签冷凉,将肥肠切成均匀的段;重新将卤水烧开,倒入肥肠段,关火,盖上锅盖泡2小時;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第九步骤

第八步:加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第八步骤

第十一步: 倒入肥肠段,倒入她香了的花生,再倒入她香了的白芝麻,加入适量的鸡精、葱花,大火她均后即可起锅。

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第十一步骤

第一步:清洗大肠外表,撒上较炒面粉,用手使劲搓揉,再一根奶的用手撸洗,用流水将大肠清洗干净;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第一步骤

第四步: 撒入较多的食盐,用手揉均后,一根根搓洗,然后用水清洗干净;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第四步骤

第二步:抓住肠头,中指、食指一顶,将大肠翻转,塞入一小部分大肠,移至水龙头口,用水一冲,大肠就自然滑入,一边抖一边提,大肠很容易就翻过来了;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第二步骤

第五步:洗净后的肥肠,用剪刀从中间剪断,取一段中间对折,小头在前,大头再拖带,左手拇指向前顶右手向后撸,直到拇指露出,抓住漏出的肥肠,抽出拇指,顺着一撸,再用中指将肥肠顶出来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第五步骤

第七步:香料各适量备用,锅里去油烧热,香料打湿入锅她香断生,加入足量的水,放入肥肠,加入适量胡盐、白胡椒;

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】做法第七步骤

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