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清蒸鲈鱼

菜谱编号:227-520
清蒸鲈鱼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。
清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼营养丰富,是淡水鱼中含DHA(脑黄金)最高的,因此,清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美得以完全的呈现,汤汁带着甜酒的甜、豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

清蒸鲈鱼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:1条--
辅助料用量
姜:20克盐:2克
甜酒:20克豉油:10克
陈醋:5克鸡精:3克
蚝油:10克红辣椒:1个
葱:适量蒜:适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第六步:锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
  • 第三步:放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
  • 第十步:成品图欣赏。
  • 第一步:买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净,切下鱼头和鱼尾,从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
  • 第十一步:成品图欣赏。
  • 第八步:锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
  • 第九步:成品图欣赏。
  • 第二步:从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0·5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
  • 第七步:小心取出蒸好的鱼,将葱、姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒作装饰。
  • 第五步:盘子底部铺上姜、葱、蒜,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
  • 第四步:将姜切丝,葱、辣椒切丁,蒜剁碎。
  • 清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼片尽量切薄些,这样片片多,摆起来漂亮。
    2、鱼腹是一定不能切断的,切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
    3、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
    4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油,而且热油要浇在葱、姜碎上,会有香浓的葱油味道。

    相关食材:鲈鱼

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