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家常土豆香菇炖鸡块

菜谱编号:227-713
家常土豆香菇炖鸡块是【北方艺匠】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常土豆香菇炖鸡块”。
家常土豆香菇炖鸡块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于鸡块,东北地区与西北地区的做法迥然不同,东北地区习惯用香菇,榛蘑等菌类加以汤汁熬煮,形成口味浓烈的鸡汤,西北地区则习惯用大油长时间翻炒,做成肉质筋道的大盘鸡。本贴尝试将二者结合,形成同时具有浓郁菌味和鲜香土豆,鸡块的折中版“大盘鸡”。

家常土豆香菇炖鸡块主厨:北方艺匠

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡腿肉:250克鸡翅:150克
土豆:200克青椒:1个
香菇:若干--
辅助料用量
白砂糖:3匙姜:4片
酱油:5匙大料:2只
干辣椒:酌情香菜:酌情
花椒:少许桂皮:少许
香叶:2片葱花:100克
花椒面:少许淀粉:少许

家常土豆香菇炖鸡块的做法步骤

  • 第九步:翻炒的时间可根据个人口味酌情增减。翻炒时间越长,土豆越面。
  • 第一步:将食材洗净,切好备用。注意鸡块洗净渗出的血水及黄色脂肪。
  • 第三步:鸡块冷水入锅焯八分熟,清除渗出的血水及脏污。
  • 第十步:加水至与食材上表面齐平,加入香叶,桂皮,大火烧开后换小火盖上锅盖炖煮。
  • 第八步:倒入土豆及青椒,大火翻炒,使食材表面均匀着色,并挂上一层油。
  • 第七步:待炒锅底部略微糊锅的瞬间,加入酱油和白砂糖适量,小火炒糖汁,翻炒至鸡块表面均匀挂色。
  • 第六步:炒锅中倒入鸡块翻炒至表面略微变色。
  • 第十一步:约20分钟后汤汁逐渐浓稠,土豆表面粘糯。加少量盐,味精,简单翻动食材,即可出国。盛盘之后撒上香菜碎,将锅底粘稠汤汁浇在菜肴上。
  • 第五步:炒锅中倒油烧热,倒入葱姜以及花椒,大料和干辣椒,加一小勺花椒面翻炒出香味。
  • 第二步:土豆切成不规则形状,大小适中,青椒去心后用手撕碎成不规则片状。香菇用流水清洗,清理菌杆儿上的泥巴,露出浅色。
  • 第四步:捞出焯好的鸡块,沥干水分,加入少量淀粉和五香粉腌渍。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:土豆香菇

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