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香芹肉包

菜谱编号：228-110

香芹肉包是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芹肉包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

香味浓郁的香芹肉包，春季雨水多发，本地香芹正是上市的时节，短小而翠绿的香芹比大棵的芹菜味道更浓香，不论是包包子还是饺子，都是上选的食材。想要吃一口咸香味浓的肉包，食材的选用很关键。

香芹肉包主厨：黑猫警长kitchen

第十四步：包好的包子放置约20分钟（这个过程中是让面团再发酵一下）。

第三步：焯软的香芹。

第十五步：蒸锅热水烧开，把包好的包子放入（水烧开后再把包子放入），大火蒸20分钟。

第十七步：鲜香可口的肉包。味浓馅紧实。

第九步：拌匀的馅儿料放入冰箱冷藏一下。让肉馅与芹菜融合的更紧实些。

第八步：再分别加入老抽、生粉、生抽、盐、包子饺子馅儿料、些许猪油，与芹菜肉馅拌匀。

第七步：把剁碎的肉馅和姜蓉，与香芹拌一起。

第五步：取一块麻布，分次把焯过水又切碎的香芹放入麻布中，包起挤出水分。

第六步：挤出水分的香芹，放入碗里。

第十六步：蒸好出锅的香芹肉包。

第一步：新鲜的小香芹。切掉根部洗净。

第二步：热水烧开，把洗净的香芹分几次放入水中焯软。

第四步：全部香芹焯水后，放凉一下后切碎。

第十三步：折出褶子。

第十步：发酵好的面团。

第十二步：面团擀成皮，放入之前准备好的肉馅。

第十一步：面团多揉一会以便排出空气，然后揉至光滑，切成大小等份的剂子。

香芹肉包做法技巧/窍门/补充说明：

肉包是否好吃，肉馅的调味是关键，好吃的肉包咸香味浓，老抽的作用是让肉馅上色，生抽的作用是提鲜味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分，这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实，包包子时馅料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。

相关食材：香芹

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