卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卷过抹茶卷的烘焙控们都暗藏着一种对抹茶的深深情怀,爱它的微微清苦,爱它淡淡的茶香,似乎一个卷卷出的不仅仅是一个甜品的世界,而是一整个春天的气息,那份抹茶的痴狂足够让你爱的怦然心动,爱的清馨淡雅,爱的甜蜜而心旷神怡。
但很多人也误以为抹茶就是绿茶的粉,所以拿着普通的绿茶粉来做卷卷,烤出来的味道总带着层层苦涩,其实这两种根本更不是一般意义上的茶叶粉碎物,真正的抹茶不是拿着磨石磨二下就成抹茶粉,其工艺要复杂得多,而营养价值也远远超过绿茶,以致形成自身的价值也截然不同,真正的抹茶粉价格至少是绿茶粉的三十倍以上,品质高的抹茶颗粒越细腻,好的抹茶只需要少量,色香味就能达到很好的效果,所以做卷的时候这款日本宇治丸久小山园的若竹是我的最爱,烤出来的颜色和味道都够我的味,这也是好多人都在问你的卷卷的颜色为什么这么美,高温烤后不变色的原因(当然大家钱包太鼓的话可以去买青岗、五十铃……等抹茶的颗粒细腻度更好)。
(收起)
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:1个 | 蛋黄:4个 |
细砂糖:15克 | 抹茶粉:9克 |
蛋清:4个 | 奶油:250克 |
糖:25克 | -- |
辅助料用量 | |
植物油:45克 | 牛奶:50克 |
低粉:60克 | 细砂糖:60克 |
盐:1克 | 草莓粉:25克 |
卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤
1这个方子里的抹茶我是先用油混合,不同于别的方子的抹茶过筛,这是让抹茶充分溶解。
2加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。
3卷卷做的没气泡,便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮。