蒸茼蒿丸子
蒸茼蒿丸子是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸茼蒿丸子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各种素丸子,几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢?
不管三七二十一,决定改炸为蒸,理论上应该可行。临到动手又楞了,怎么还要挤水啊?先用盐将茼蒿杀出水来挤掉,再拌和面粉做成丸子。不想挤水,嫌麻烦,而且,营养专家也说过,菜汁儿里有营养。
于是,改变程序,做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和,因为茼蒿加盐后就会被腌出水来,水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合,让茼蒿粘裹上蛋液,就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起,筛入茼蒿,这样会拌得更均匀,也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉,因为它可以让口感蓬松。
其实是想做小丸子,但水在锅中沸腾,急切地召唤着它,随手抓了一团,就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢?10分钟,够不够?茼蒿会不会变黄啊?
效果蛮好,茼蒿依然青绿青绿,口感不错,味道也不错,值得推荐。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
茼蒿:125克 | 鸡蛋:25克 |
土豆淀粉:15克 | 面粉:25克 |
葱:1根 | 姜:1小块 |
辅助料用量 | |
泡打粉:1/4小勺 | 盐:1/2小勺 |
胡椒粉:适量 | -- |
蒸茼蒿丸子的做法步骤
蒸茼蒿丸子做法技巧/窍门/补充说明:
茼蒿不宜久蒸,以防颜色变黄,蒸透即可出锅。
调料可以根据自己喜好酌情调整。
丸子大小可以随自己喜好任意调整。
相关食材:茼蒿