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蒸茼蒿丸子

菜谱编号:228-463
蒸茼蒿丸子是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸茼蒿丸子”。
蒸茼蒿丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各种素丸子,几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢?

不管三七二十一,决定改炸为蒸,理论上应该可行。临到动手又楞了,怎么还要挤水啊?先用盐将茼蒿杀出水来挤掉,再拌和面粉做成丸子。不想挤水,嫌麻烦,而且,营养专家也说过,菜汁儿里有营养。

于是,改变程序,做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和,因为茼蒿加盐后就会被腌出水来,水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合,让茼蒿粘裹上蛋液,就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起,筛入茼蒿,这样会拌得更均匀,也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉,因为它可以让口感蓬松。

其实是想做小丸子,但水在锅中沸腾,急切地召唤着它,随手抓了一团,就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢?10分钟,够不够?茼蒿会不会变黄啊?

效果蛮好,茼蒿依然青绿青绿,口感不错,味道也不错,值得推荐。。。

蒸茼蒿丸子主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
茼蒿:125克鸡蛋:25克
土豆淀粉:15克面粉:25克
葱:1根姜:1小块
辅助料用量
泡打粉:1/4小勺盐:1/2小勺
胡椒粉:适量--

蒸茼蒿丸子的做法步骤

  • 第一步:用料:茼蒿125克,鸡蛋25克,土豆淀粉15克,面粉25克,葱1根,姜1小块,泡打粉1/4小勺,盐1/2小勺,胡椒粉适量
  • 第八步:拌匀,使每片茼蒿都粘裹上粉。
  • 第十一步:熄火,揭盖,
  • 第九步:抓捏成个头大小相同的丸子。
  • 第四步:将茼蒿,葱姜倒入碗中,加入蛋液,混合均匀。
  • 第十二步:装盘,趁热食用。
  • 第七步:筛入茼蒿中,
  • 第六步:盐,泡打粉,淀粉,面粉倒在一起混合均匀。
  • 第十步:放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。
  • 第二步:葱洗净切葱花,姜剁成末。
  • 第三步:茼蒿洗净切碎。
  • 第五步:加入胡椒粉,拌匀。
  • 蒸茼蒿丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    茼蒿不宜久蒸,以防颜色变黄,蒸透即可出锅。
    调料可以根据自己喜好酌情调整。
    丸子大小可以随自己喜好任意调整。

    相关食材:茼蒿

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