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茼蒿蛋糊饼

菜谱编号:228-553
茼蒿蛋糊饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茼蒿蛋糊饼”。
茼蒿蛋糊饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿?

一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。

挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。

茼蒿蛋糊饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
茼蒿:150克面粉:125克
鸡蛋:1个盐:2·5克
水:100克胡椒粉:1克
花椒:数颗--
辅助料用量
油:少许--

茼蒿蛋糊饼的做法步骤

  • 第三步:鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。
  • 第二步:茼蒿洗净切碎。
  • 第十步:平底锅烧热,刷油,
  • 第九步:拌匀,静置5分钟,备用。
  • 第七步:倒入茼蒿,拌匀。
  • 第六步:搅拌成均匀稀面糊。
  • 第十二步:表面稍微凝固,翻面,煎另一面。
  • 第八步:加入花椒粒,
  • 第十一步:挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。,
  • 第一步:用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2·5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许
  • 第四步:筛入面粉,稍微搅拌。
  • 第十三步:两面烙出金色,出锅。
  • 第五步:加入水,
  • 茼蒿蛋糊饼做法技巧/窍门/补充说明:

    茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
    煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。
    调料可以根据自己喜好酌情调整。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:茼蒿

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