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椪柑果酱

菜谱编号:228-758
椪柑果酱是【果味小匠】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椪柑果酱”。
椪柑果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

民国《衢县志》载:“(柑橘)从前出产每年有数十万担之多。自明入贡,晚清始罢免。民国五年(1916年)大冻,损折殆尽,至今种植者尚未成林,出产遂大减。”嗣后,日本侵略军两次侵犯破坏,柑橘生产损失严重,加之病虫灾害,至上世纪四十年代,衢州柑橘已渐趋衰微。解放后,特别是改革开放以来,衢州柑橘生产发展迅速。衢州是名副其实的“柑橘之乡”。

椪柑果酱主厨:果味小匠

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
椪柑:1000克--
辅助料用量
冰糖:250克柠檬汁:80克
清水:400克--

椪柑果酱的做法步骤

  • 第八步:将煮好的橘皮切碎成小丁,备用;
  • 第十二步:加入上述橘皮丁;
  • 第三步:将椪柑果肉取出;
  • 第七步:将橘皮置于锅中,煮沸熬煮3分钟,换水再熬煮3分钟,去除橘皮苦涩味道;
  • 第九步:将果酱瓶清洗干净,倒扣于蒸锅中,蒸煮消毒20分钟,取出后倒扣晾干备用;
  • 第二步:然后将椪柑洗净,去皮(皮留着备用);
  • 第十一步:中小火熬煮,取出涩汁(上浮的泡沫);
  • 第十四步:关火,将果酱盛放至瓶中倒置30分钟;
  • 第十三步: 然后调小火慢煮,至粘稠状态;
  • 第一步:柠檬榨取柠檬汁置于玻璃盆中,并加入清水;
  • 第五步:将上述剥下的椪柑橘皮;
  • 第六步:去掉内部白膜;
  • 第十步:将腌渍好的橘肉倒入锅中;
  • 第十六步: 灯光下,晶莹剔透。
  • 第四步:并加入冰糖,进行腌渍30min;
  • 第十五步:倒扣30分钟后,清洗瓶子外壁,置于室温放置3-5天发酵后,即可食用!
  • 椪柑果酱做法技巧/窍门/补充说明:

    橘子最可调节大鱼大肉的油腻,营养丰富。众所周知,橘子是上火的,不可多吃。橘子皮却是可以去火的,营养价值完全不输橘子。所以,如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子,那就用来做酱最合适了。

    相关食材:果酱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椪柑果酱。

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