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雪里蕻烩藕圆

菜谱编号:228-845
雪里蕻烩藕圆是【孩妈妮妮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪里蕻烩藕圆”。
雪里蕻烩藕圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。

雪里蕻烩藕圆主厨:孩妈妮妮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
莲藕:400克肉馅:500克
雪里蕻:350克--
辅助料用量
油:适量盐:5克
糖:6克五香粉:1克
白胡椒粉:1克酱油:少许
郫县豆瓣酱:6克--

雪里蕻烩藕圆的做法步骤

  • 第七步:手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定
  • 第十二步:热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
  • 第二步:莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀
  • 第十步:·雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的
  • 第三步:肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的
  • 第十五步:上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。
  • 第十四步:倒入雪里蕻炒香
  • 第五步:加入藕碎、糖搅打上劲
  • 第四步:搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会
  • 第十三步:加入葱、蒜碎炒出香味
  • 第六步:一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹 的关键
  • 第九步:全部炸成金黄色备用
  • 第八步:锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入
  • 第一步:雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水)
  • 第十一步:葱、蒜切末
  • 雪里蕻烩藕圆做法技巧/窍门/补充说明:

    1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
    2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。
    3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。
    4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观

    相关食材:雪里蕻

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