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自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)

菜谱编号:229-288
自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)是【名字不缺水】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)”。
自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
猪肉:5000克粉肠:1000克
辅助料用量
糖:300克盐:150克
米酒:300克生抽:300克

自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)的做法步骤

  • 第五步:平时吃拿来蒸香肠糯米饭,无比美味,糯米提前泡一晚上和香肠,再放到屉笼里面隔水蒸熟!
  • 第一步:猪肉选择后臀肉,我为什么不选择五花,五花肥瘦不分明,做川味腊肠可以,但是广味不合适,因为广味腊肠需要肥肉先腌制!把肥瘦分别切丁,肥肉用200g白糖腌制过夜(这样做的目的是肥肉用白糖腌制过了晒出来显示的是晶莹剔透!再者肥肉比较难入味提起腌制),瘦肉同样切丁放冰箱备用,第二天把肥肉和瘦肉混合放入100g糖,高度米酒,我选择的不是料酒,料酒没有米酒香,150g盐,还有生抽,一点老抽!腌制一天!
  • 第四步:做好的香肠我是直接放冰箱,因为南方天气比较湿热,容易变质发霉!
  • 第三步:刮好肠衣,腌制好肉丁,就开始灌肠了,我没有漏斗,拿给大可乐瓶子割掉下部分,然后拿来灌!放肉时候注意肥瘦均匀,一边放一边拿根筷子往里面戳,不要让空气在里面!灌好一小节后用纱县帮好灌完一节肠以后,拿牙签戳小孔,排气,不要让气泡在里面,造成不凝固!然后把做好的腊肠放倒80度的水里面,泡一两分钟后捞出来,直接晒就可以了,顺便要记得在腊肠外面擦花生油!总之擦了苍蝇不来,太阳好的话晒半个月就好了
  • 第二步:买新鲜粉肠两斤,我不买外面的肠衣,肠衣都是自己刮!新鲜粉肠放盐洗干净,把里面翻出来,用勺子把厚厚那层东西刮掉,剩下薄薄的衣,刮好的肠衣放到米酒厘米,放盐泡过夜,去腥味!
  • 菜谱标签:私房菜
    相关食材:香肠

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