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蛋饺

菜谱编号:230-931
蛋饺是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋饺”。
蛋饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

当地有道美食,就是蛋饺。一般过年的时候做的更多,平时菜场也有售。这一次也做了一些,女儿很喜欢。

做蛋饺时,可以用大勺子,在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作,我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀,煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。

猪肉末100克、鸡蛋5个,姜葱适量,淀粉8克、清水50ML,生抽15ML、精盐适量、食用油适量。

蛋饺主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉末:100克鸡蛋:5个
辅助料用量
姜:适量淀粉:8克
清水:50ML生抽:ML
精盐:少许食用油:适量
葱:适量--

蛋饺的做法步骤

  • 第五步:待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
  • 第六步:这时蛋饺还末熟透,可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。
  • 第二步:肉末加入调料:姜葱末、淀粉5克、清水,蛋清1个,生抽搅拌均匀。
  • 第四步:锅中涮上少许油,放上模具。电陶炉用中间火光圈,调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
  • 第一步:备好猪肉末。
  • 第三步:4鸡蛋和一个蛋黄,加入余下淀粉,少许清水,充分打匀。
  • 蛋饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋液中可以多加一个蛋黄,这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多,要不合起来时太硬了。
    2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。
    3、不要等蛋液表面太干再合起来,利用蛋液可以粘合边缘。
    4、做好的蛋饺可以凉后冷藏,做汤或再蒸熟。

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