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粗粮素菜包

菜谱编号:231-546
粗粮素菜包是【兔妈妈厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粗粮素菜包”。
粗粮素菜包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公说想吃素菜包说了挺久了。但我一直没有动手。包子我经常做,但从没做过素菜的,总觉得没有肉馅好吃。今天买了些虾,把虾头炸了虾油。突然想到素菜包里放入虾油一定很鲜美。说做就做。果然,并不比肉馅儿逊色。才蒸好,已经吃掉一大半了。

粗粮素菜包主厨:兔妈妈厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克豆腐香干:200克
香菇:4朵卷心菜:半颗
玉米面:200克--
辅助料用量
虾油:小半碗生抽:1勺
花椒粉:1勺糖:1勺
蚝油:1勺盐:适量
葱:适量--

粗粮素菜包的做法步骤

  • 第四步:开始和面。由于玉米面烫过含水量高,因此不要急于加水,先揉一会儿,再分次少量加水,将面揉成光滑不粘手的面团。加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
  • 第八步:将卷心菜和香菇拧去大部分水份后剁碎。切适量葱花。
  • 第九步:锅中少许油,五成热时爆香葱花,然后倒入香菇丁翻炒片刻。加入1勺花椒粉和适量蚝油炒匀关火。
  • 第三步:用1碗30度左右的温水化开一勺糖,再加入6-8克酵母粉调匀,倒入面盆中。再徐徐往面盆里加入温水,边加水边搅拌成大部分结块。用温水可以让面发得更快。
  • 第十步:盛出香菇,放入卷心菜。调入适量盐,1勺生抽,1小勺糖拌匀。由于我卖的豆腐干是??制好有咸味的。所以调味时并没放入。如果用没咸味的豆干那么此时应一同放入调味。还有馅料的味道要比平时吃菜时咸一点。
  • 第六步:卷心菜去梗撕成片,香菇切片,豆腐干切小丁。
  • 第十五步:蒸锅注入冷水。蒸连上放上湿的屉布。摆放上包子。不能挤太紧。这油烟机的灯光照得我这淡黄的玉米面包子变成了白面包了。
  • 第十七步:可以将包子起出了。好香啊!真不比肉馅的差,还不容易发胖。
  • 第十三步:先揉会儿面团排气。再取一部分搓长条,分割成大小均匀的小块。
  • 第二步:加入600g面粉。因为我家有位不爱吃粗粮的,所以玉米面和面粉的比例为1:3。这个比例根据喜好自行调整。
  • 第十一步:最后加入豆干,倒入虾油拌匀。此时馅料就做好了。虾油是我买虾后取虾头炸制的。做法在我"泰味咖喱虾"的菜谱中有介绍。如果没有虾油就放香油吧。
  • 第五步:准备馅料,卷心菜(只用了半颗),香菇4朵,豆腐香干200g。
  • 第七步:开水焯烫卷心菜和香菇。烫好捞出掠凉。
  • 第十二步:面发至两倍大,用手指按个洞不回缩就好了。扒开看面团内部成蜂窝状。
  • 第十四步:取一个面团搓圆压扁擀成中间厚边缘薄的圆饼,放上馅料,捏成小圆包。全部包好后静置十五分钟。
  • 第十六步:加盖中小火烧至水开上气后转大火,根据包子大小蒸八-十五分钟。我蒸了八分钟。关火后再静置三分钟。
  • 第一步:盆中放入200g玉米粉,用开水边烫边搅拌成颗粒状。因为玉米面口感较粗,烫完口感能改善。
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