虎皮蒸凤爪
虎皮蒸凤爪是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮蒸凤爪”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：5克 | 油：适量 |
| 酱油：8ML | 料酒：5ML |
| 鱼露：5ML | 生姜：10克 |
| 沙姜：2片 | 香叶：1片 |
| 八角：1个 | 蒜头：1个 |
| 辣椒粉：5克 | 五香粉：1克 |
| 豆豉：10克 | -- |
虎皮蒸凤爪的做法步骤
虎皮蒸凤爪做法技巧/窍门/补充说明：
1·清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2·炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3·炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4·爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5·吃的时候拿出来蒸热即可。