第十一步:翻面,同步骤11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)
第十步:放适量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展开。
第十二步:这样一块块面饼就做好了,放如揉面的盆里,加盖静置,直到煮面前。(那个時候,面饼就吃进油了,比较好拉扯,而且不粘)
第六步:再略揉几分钟,再醒30分钟左右。(视室内温度而定,温度低就時间长一點儿)
第十四步:从中间斯成若干条,一起下入锅中即可。用筷子搅动,不沾。
第七步:将醒好的面揉长。
第一步:取一个干净的盆,不要有水珠。把面放进去。
第十三步:锅中坐水烧开。将面片拉伸长,略抖动。
第二步:温水中加少量的盐,溶匀后慢慢淋入面中,边倒水边快速用筷子划面。
第五步:略揉几下儿,盖盖醒15分钟。(如果面太硬,揉不动,可加盖湿布)
第八步:切段,每段都来回搓几下,不至于有棱角。
第九步:将小面段放在面板上。
第十五步:将面条煮熟,盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
第二种吃法就是过凉水,切黄瓜丝、蒜末,拌着吃。
第三步:直到没有干面。
第四步:和成团。