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小四卷

菜谱编号:232-676
小四卷是【0紫水晶0】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小四卷”。
小四卷
菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:40克色拉油:40克
糖:40克鸡蛋:4个
牛奶:40克--
辅助料用量
淡奶油:200克糖:20克

小四卷的做法步骤

  • 第七步:倒入模具,入烤箱,170°,烤15--20分钟,烤好后取出放凉
  • 第六步:再加入剩余的2/3、拌匀
  • 第五步:把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中,先加入1/3拌匀
  • 第二步:蛋黄中加入色拉油、牛奶和10g糖拌匀
  • 第四步:打发蛋白时,分3次加入30g糖,提起打蛋器有尖角,有质感即可
  • 第一步:把蛋清和蛋黄分离
  • 第八步:把20g糖放入淡奶油中,启动打蛋器,把装有淡奶油的容器,倒置过来(也就是反过来),淡奶油没有流动,也没有掉下时就打好了,抹在蛋糕的一个面上,四周少抹或不摸,以免卷起后奶油流出
  • 第十步:取出切份,品尝美味的奶油蛋糕吧??
  • 第三步:加入低筋面粉,拌匀,蛋黄糊做好了
  • 第九步:卷好后,放入冰箱冷藏30--40分钟
  • 小四卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·要有不粘模具,没有不粘模具就铺上油纸2·打蛋白时要注意,出现清晰纹路时,要边打边提起打蛋器,注意观察3·打发淡奶油时更要注意,出现清晰纹路时,奶油粗糙不细腻,打一打就提起打蛋器看一看,把容器反过来试试

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