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不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做

菜谱编号:331-349
不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做”。
不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

之所以叫小四卷,顾名思义是因为它的材料全部和4有关,简单又好记:鸡蛋4个,细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。

不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个(中等大小)玉米油:40克
细砂糖入蛋白:30克牛奶:40克
细砂糖入蛋黄:10克低筋面粉:40克
辅助料用量
淡奶油:250克细砂糖:15克
草莓:适量--

不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做的做法步骤

  • 第五步:蛋黄糊过筛一遍,会更细腻
  • 第十步:烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,轻摔一下蛋糕震出热气
  • 第十五步:组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
  • 第三步:玉米油、牛奶,充分搅拌融合
  • 第六步:打发蛋白,分三次加糖,打至湿性发泡(小弯勾状态)
  • 第二步:蛋黄里加入10g糖搅拌
  • 第十一步:取掉烤盘,放在烤架上置凉一会,然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面,撕掉油纸
  • 第十四步:组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
  • 第一步:分蛋,蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
  • 第十六步:用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
  • 第四步:筛入低筋面粉,搅拌均匀
  • 第八步:倒入铺好油纸的烤盘,抹平,摔一下震出大气泡
  • 第九步:蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟,烤箱提前预热175度
  • 第十八步:切件,装饰
  • 第十二步:草莓洗净,部分切好备用
  • 第七步:将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
  • 第十三步:淡奶油加入糖打发至坚
  • 第十七步:用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
  • 不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白霜要认真打发,打发后最好马上使用
    2、家用烤箱的温度每个都有少许差异,烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
    3、蛋糕片烘烤时间不宜过久,否则表面过干会导致卷时开裂
    4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉,表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
    5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷,放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
    6、淡奶油不宜打发过久,也是即打即用

    菜谱标签:下午茶烘焙

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