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蛋烘糕

菜谱编号:233-250
蛋烘糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋烘糕”。
蛋烘糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有两种口味,甜,与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅,而现在,有口味繁多,奶油,巧克力,各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉,火力依次递减,三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅,将另两口锅依序移到空出的炉眼上,再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划,放上馅料,对折,出锅。再擦一擦锅,舀入一勺面糊,放回到刚才空出的最大火力的炉眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟,颇有节奏感。

最有特色的,是那三口小铜锅,两个长耳朵把手,锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌,而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻,只能用平底锅替代。然而,最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙,符合懒人懒性。

平底锅也好,小奶锅也罢,没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘,折叠,重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键,或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试,结果成败各半。。。。味道?其实早就忘了当年的味道。。。。

蛋烘糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:1个水:70克
酵母:1克面粉:70克
盐:少许红糖:7克
白糖:10克--
辅助料用量
红豆沙:适量--

蛋烘糕的做法步骤

  • 第三步:打入鸡蛋,搅拌均匀。
  • 第十步:放入适量红豆沙,
  • 第十一步:将饼皮铲起,对折。
  • 第五步:搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
  • 第一步:用料:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量
  • 第八步:舀一勺面糊,在锅底摊开,
  • 第十二步:出锅。
  • 第二步:将酵母用水溶化,
  • 第七步:平底锅刷薄油,
  • 第四步:倒入,糖,盐,粉。
  • 第九步:中小火,烙至表面凝固成熟。
  • 第六步:至面糊出现小气泡。
  • 蛋烘糕做法技巧/窍门/补充说明:

    面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
    煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。
    馅料可以根据自己喜好随意变化。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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