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忆童年、难忘蛋烘糕。

菜谱编号:070-900
忆童年、难忘蛋烘糕。是【蘇顏宝贝】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“忆童年、难忘蛋烘糕。”。
忆童年、难忘蛋烘糕。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋烘糕。

清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。

小时候很喜欢蛋烘糕,尤其是奶油味的,

读小学那几年,每每放学经过平福巷口子上,都会买来吃,店主两口子都下岗了,每天就蹬着一个小三轮出来挣点钱供孩子读书,那时觉得5毛一个的蛋烘糕简直是人间美味,尤其是奶油馅的,以前除了过生日的时候可以吃蛋糕,好像就只有在蛋烘糕里才能尝到奶油的香滑滋味。

这习惯一直延续到初中毕业。后来到高中,放学时间比较晚,还着实哀叹了一阵,后来偶然发现这两口子在晚自习前会到高中门口卖,那会儿还有天蚕土豆,1块钱一份,至此,晚饭好一段都有蛋烘糕和天蚕土豆的出现。…

这些年,在成都的某些角落,依然有着蛋烘糕的踪迹,2块钱一个,算便宜的,还有3块5块的,存在于各种名优小吃目录中,味道呢,说不上来,但肯定都不是我这么些年念念不忘的那个。

魂牵梦萦的蛋烘糕,真的已经遗失在遥远的青葱岁月了么?

忆童年、难忘蛋烘糕。主厨:蘇顏宝贝

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:150克鸡蛋:2个
辅助料用量
干酵面:2克泡打粉:8克
糖粉:30克水:适量
调味料用量
食用油:适量榨菜:适量
奶油:适量--

忆童年、难忘蛋烘糕。的做法步骤

第六步:取糖粉30g,(碗80g)

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第六步骤

第二步:加水和1个全蛋调和成面糊,以面糊均匀略能挂上筷子为宜

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第二步骤

第八步:小平锅刷油预热,内火最小,第一次煎需要等锅稍微烫一點,往后每煎一个,只需等刷油后锅略起白烟即可

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第八步骤

第十步:用勺子把蛋糊舀到平锅内,左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底,炒用的家里的不锈钢汤匙,刚好2/3匙一个

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第十步骤

第三步:面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第三步骤

第十一步:煎至中间起蜂窝眼,外圈薄脆

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第十一步骤

第十二步:夹入早前备好的馅料

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第十二步骤

第四步:取泡打粉8g,(碗80g)

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第四步骤

第七步:加入糖粉搅拌均匀后再次过筛,静置

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第七步骤

第五步:将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀,气泡细密即可

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第五步骤

第十四步:成品,就是这个味儿。

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第十四步骤

第十三步:对折,即可拿起,如若觉得对折不易下手,用牙签挑松一边再折,然后捏一點厨房用纸在手上,再拿

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第十三步骤

第九步:趁热锅的時候准备好馅料,这次用的是自家做的榨菜,其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第九步骤

第一步:普通面粉150g,干酵面2g温水泡散,(可以用高效酵母粉代替,不过炒还是喜欢老面发酵)

忆童年、难忘蛋烘糕。做法第一步骤
忆童年、难忘蛋烘糕。做法技巧/窍门/补充说明:

喜食甜馅的,可以根据自己爱好在蛋糊里添加奶粉,若喜食咸馅儿,也可酌量添加盐到蛋糊中。

菜谱标签:小吃四川小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的忆童年、难忘蛋烘糕。。

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