菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菠菜中含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用；菠菜还含有丰富的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，有促进生长发育、增强抗病能力的功效；此外，菠菜中还含有大量的微量元素和矿物质。菠菜吃法很多，可以炒、拌、煮等。今天这道拌菠菜其实很简单，焯水后再过凉，放上简单的调料，拍点蒜，一拌，真香！如果想要营养更丰富些，可以加入些许坚果碎。我今天随手取材，用的腰果，用刀面压碎即可，吃之前撒在菠菜上，这样就不会因为吸入太多的调料汁而变得软塌塌的了。其实放点炸花生米也是不错的搭配。一脆一软的搭配，口感上也丰富了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 菠菜：1把 | 腰果：10粒 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：30克 | 香醋：50克 |
| 盐：少许 | 白糖：10克 |
| 美极鲜味汁：数滴 | 大蒜：数瓣 |
第二步： 做一锅水，待水开后，放少许盐和植物油在锅中，这样菠菜焯水后能保持翠绿；先将菠菜杆入水中煮15秒左右
第一步：菠菜洗净，甩去叶间多余的水分
第十一步：再来几滴美极鲜味汁，香油可以根据个人喜好加或者不加
第十三步：吃之前在菠菜表面撒上腰果碎。如果喜欢，也可以将菠菜入小碗中，按紧，然后倒扣，做个小造型。嫌麻烦就直接拌好开吃吧！
第三步： 再将菠菜叶入水中，焯10秒左右
第七步：菠菜段入盆中，根据口味倒入生抽
第十二步：最后将蒜末倒入，翻拌均匀
第四步：将菠菜捞出入盆中，立即用凉水冲凉
第五步： 菠菜捞出，攥干水，切成寸段
第六步：将大蒜拍扁剁碎，腰果用刀面压成大大小小的碎粒
第九步：再根据口味撒點儿盐
第十步：白糖来一小勺，中和一下酸味
第八步：再倒入香醋，陈醋或者米醋也可以，根据自己的爱好来选择吧
菠菜杆不易熟，焯水先焯它，再焯菠菜叶；焯水时加入几滴植物油和少许盐，焯过的菠菜会更显绿；一定要过下凉水，这样能保持颜色绿，口感脆，要不然哪，叶黄口面，就没吃头儿了；调料随自己的口味来调整，个人觉得加点大蒜末真提味，爱吃辣的，做成酸辣口儿的也很棒！腰果换成花生碎也很好吃，或者什么坚果都不放，就直接来个凉拌菠菜更简单。
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