自制“菠萝酱”
自制“菠萝酱”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制“菠萝酱””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
目前北京市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜，每天小贩们向路人不断的推销，经不住诱惑我便买了两个，回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。
做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 菠萝：两个，3000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 麦芽糖：150克 | 白砂：150克 |
| 琼脂粉：2克 | 盐：10克 |
自制“菠萝酱”的做法步骤
自制“菠萝酱”做法技巧/窍门/补充说明：
此酱特点；颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。
温馨提示；
1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握，如做的多可适当熬的久一些，视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。
2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就可以，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数量酱的粘稠度基本合适，供参考。
3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。
4、熬酱时建议使用电磁炉比较好，锅边和锅底不易熬糊，温度也好控制，煮开后使用100度档位和75度档位最好使，切不可急于求成。
大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！
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