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十里闻香的【蚕豆烧老鸡】

菜谱编号:233-960
十里闻香的【蚕豆烧老鸡】是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“十里闻香的【蚕豆烧老鸡】”。
十里闻香的【蚕豆烧老鸡】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:

http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1MTY2NDU5Mg==·html?from=y1·9-3·1

也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

十里闻香的【蚕豆烧老鸡】主厨:舍得的美食诱惑

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
老鸡:1只--
辅助料用量
蚕豆:适量大蒜子:适量
姜片:适量香料:适量
老抽:适量胡椒粉:适量
蒜苗:适量--

十里闻香的【蚕豆烧老鸡】的做法步骤

  • 第五步: 锅烧热去油,倒入姜片和香料,小火断生和炒香。
  • 第四步:香料(干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷)各适量。
  • 第九步:成品图
  • 第六步:姜片和香料炒香后倒入鸡块,转大火翻炒,炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒,这样才能将鸡块炒透炒香,炒到鸡肉香气四溢,油份尽出,最加入一勺二锅头酒焖15秒。
  • 第三步:新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。
  • 第七步:一次性将水加足,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火烧开,炒到位的鸡块,水开不会有血末溢出,随着水开,血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。
  • 第八步:煨1小时候后,加入大蒜籽和蚕豆,再中火焖煮40分钟,40分钟后转大火收汁,汤汁快干时倒入蒜苗炒均,关火起锅。
  • 第一步:老鸡一只,盐焗粉一包,先将盐焗粉倒入一小碗中,手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉,擦揉要均匀,里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿,鸡脯和鸡腹内也要擦到,用竹签将鸡撑开,用风扇吹一夜,不够干就吹久些。
  • 第二步: 将风干好的鸡拿出,去竹签,斩成大块备用,鸡爪子记得剁掉。
  • 相关食材:蚕豆

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