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十里闻香的【蚕豆烧老鸡】

菜谱编号：233-960

十里闻香的【蚕豆烧老鸡】是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“十里闻香的【蚕豆烧老鸡】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：

http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1MTY2NDU5Mg==·html?from=y1·9-3·1

也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

十里闻香的【蚕豆烧老鸡】主厨：舍得的美食诱惑

第五步：锅烧热去油，倒入姜片和香料，小火断生和炒香。

第四步：香料（干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷）各适量。

第九步：成品图

第六步：姜片和香料炒香后倒入鸡块，转大火翻炒，炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒，这样才能将鸡块炒透炒香，炒到鸡肉香气四溢，油份尽出，最加入一勺二锅头酒焖15秒。

第三步：新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。

第七步：一次性将水加足，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开，炒到位的鸡块，水开不会有血末溢出，随着水开，血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。

第八步：煨1小时候后，加入大蒜籽和蚕豆，再中火焖煮40分钟，40分钟后转大火收汁，汤汁快干时倒入蒜苗炒均，关火起锅。

第一步：老鸡一只，盐焗粉一包，先将盐焗粉倒入一小碗中，手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉，擦揉要均匀，里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿，鸡脯和鸡腹内也要擦到，用竹签将鸡撑开，用风扇吹一夜，不够干就吹久些。

第二步：将风干好的鸡拿出，去竹签，斩成大块备用，鸡爪子记得剁掉。

相关食材：蚕豆

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