老北京糊塌子
老北京糊塌子是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京糊塌子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
久仰大名的经典。曾经遇到很多方子,大多分量含糊,“西葫芦一个”,“面粉适量”,虽然做法简单,却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子,“西葫芦260克,面粉120克,鸡蛋1个”,一下子就亮了。赶紧收下来,等遇到西葫芦的时候,就拿出来试试。
但也还是没有完全按照原方,二分之一量,只用了45克面粉,因为容器就那么大,估摸着不会影响成型,装不下的面粉,就直接舍弃了。确实不影响成型,糊塌子摊成柔软的薄饼,西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现,清新与蛋香交相袭来。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
西葫芦:130克 | 面粉:45克 |
鸡蛋:1个 | 洋葱:8克 |
葱:1根 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 油:适量 |
花椒粒:少许 | -- |
老北京糊塌子的做法步骤
老北京糊塌子做法技巧/窍门/补充说明:
西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。
不喜欢花椒也可以不放。
煎烙时不宜用大火,以免煎糊。