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老北京糊塌子

菜谱编号:234-085
老北京糊塌子是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京糊塌子”。
老北京糊塌子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

久仰大名的经典。曾经遇到很多方子,大多分量含糊,“西葫芦一个”,“面粉适量”,虽然做法简单,却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子,“西葫芦260克,面粉120克,鸡蛋1个”,一下子就亮了。赶紧收下来,等遇到西葫芦的时候,就拿出来试试。

但也还是没有完全按照原方,二分之一量,只用了45克面粉,因为容器就那么大,估摸着不会影响成型,装不下的面粉,就直接舍弃了。确实不影响成型,糊塌子摊成柔软的薄饼,西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现,清新与蛋香交相袭来。。。

老北京糊塌子主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
西葫芦:130克面粉:45克
鸡蛋:1个洋葱:8克
葱:1根--
辅助料用量
盐:适量油:适量
花椒粒:少许--

老北京糊塌子的做法步骤

  • 第四步:加入洋葱,葱花,花椒粒,搅拌均匀。
  • 第七步:平底锅烧热,刷油,
  • 第十步:两面煎出金色,出锅。
  • 第八步:倒入适量面糊,摊开。
  • 第五步:倒入面粉和盐,
  • 第六步:搅拌成均匀面糊。
  • 第一步:用料:西葫芦130克,面粉45克,鸡蛋1个,洋葱8克,葱1根,盐适量,油适量,花椒粒少许
  • 第三步:西葫芦洗净擦丝,打入鸡蛋,搅拌均匀。
  • 第九步:轻轻晃锅,当饼能脱离锅底时颠勺,翻面。
  • 第二步:葱与洋葱分别洗净切碎,备用。
  • 老北京糊塌子做法技巧/窍门/补充说明:

    西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。
    不喜欢花椒也可以不放。
    煎烙时不宜用大火,以免煎糊。

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