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玉米粉圆饼Tortillas

菜谱编号:234-763
玉米粉圆饼Tortillas是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米粉圆饼Tortillas”。
玉米粉圆饼Tortillas

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早就想做这种饼了,但ChefJohn的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪费,就搜出了这个版本,它是面粉版,笔者加了适量的玉米粉,这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas玉米粉圆饼,也是跟ChefJohn学的,此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼,中间装馅,用馅也很灵活,爱吃什么就灌什么呗,如:鸡蛋、Chilibean,蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等,我们就看着它想象想象吧,美食跃然在眼前一样。

玉米粉圆饼Tortillas主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
全能面粉:1·25杯玉米面:1/4杯
盐:1茶匙温水:1/2杯
泡打粉:1/2茶匙无盐黄油:2汤匙
玉米淀粉:2汤匙--
辅助料用量
菜油:适量--

玉米粉圆饼Tortillas的做法步骤

  • 第五步:在案板上撒少许玉米淀粉,将其中一小面团稍压扁,上面抹一层玉米淀粉;
  • 第九步:烘得差不多时间,饼子中间就会鼓起来,两边再烘至上色就可以了。
  • 第六步:将抹过粉那面向内,象包包子那样包起来,中间收口,这样中间就空心了,烘起饼子来中间容易鼓起来;
  • 第一步:把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗,搅拌均匀;
  • 第三步:搓成光滑的面团,盖上湿毛巾,静置30分钟;
  • 第四步:肉眼或用克称将面团等分为10个面团,搓圆,再用湿毛巾盖住;
  • 第二步:加温水,搅拌成半散状,再加入无盐黄油;
  • 第七步:擀成薄扁圆块;
  • 第八步:开中小火,把面坯慢慢烘;
  • 玉米粉圆饼Tortillas做法技巧/窍门/补充说明:

    一、做它用全能面粉就可以了,加入约1/4比例的玉米粉,比较有粗量的感觉;
    二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油,超市上出售的量比较大,一次用不完,也比较少用,不想浪费,本人就擅自斗胆改成黄油,此配方上所用黄油2汤匙,意为条装黄油上的两格;
    三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁,是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来,达不到要求,就想出了这招,大大地提高了成功率,饼鼓得涨,中间可以放多些馅;
    四、火不要太大,容易烘得过焦,火也不能太低,中间的热空气不够力鼓起来;
    五、享用时将饼的边沿撕开一个口子,装您喜欢吃的材料,这次笔者的领导就刚好做了ChiliBean,顺便就灌了一些在里面,还是很不错的,感觉更加象墨西哥的风格了,呵呵,瞎得瑟的。

    相关食材:玉米米粉

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