玉米粉圆饼Tortillas
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
早就想做这种饼了,但ChefJohn的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪费,就搜出了这个版本,它是面粉版,笔者加了适量的玉米粉,这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas玉米粉圆饼,也是跟ChefJohn学的,此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼,中间装馅,用馅也很灵活,爱吃什么就灌什么呗,如:鸡蛋、Chilibean,蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等,我们就看着它想象想象吧,美食跃然在眼前一样。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
全能面粉:1·25杯 | 玉米面:1/4杯 |
盐:1茶匙 | 温水:1/2杯 |
泡打粉:1/2茶匙 | 无盐黄油:2汤匙 |
玉米淀粉:2汤匙 | -- |
辅助料用量 | |
菜油:适量 | -- |
玉米粉圆饼Tortillas的做法步骤
一、做它用全能面粉就可以了,加入约1/4比例的玉米粉,比较有粗量的感觉;
二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油,超市上出售的量比较大,一次用不完,也比较少用,不想浪费,本人就擅自斗胆改成黄油,此配方上所用黄油2汤匙,意为条装黄油上的两格;
三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁,是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来,达不到要求,就想出了这招,大大地提高了成功率,饼鼓得涨,中间可以放多些馅;
四、火不要太大,容易烘得过焦,火也不能太低,中间的热空气不够力鼓起来;
五、享用时将饼的边沿撕开一个口子,装您喜欢吃的材料,这次笔者的领导就刚好做了ChiliBean,顺便就灌了一些在里面,还是很不错的,感觉更加象墨西哥的风格了,呵呵,瞎得瑟的。