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双皮奶

菜谱编号:235-206
双皮奶是【满宝妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双皮奶”。
双皮奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。有的操作步骤需要两只手配合完成,所以拍照不是很详细,大家多看文字吧。

双皮奶主厨:满宝妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛奶:260毫升白糖:一勺
辅助料用量
鸡蛋清:一个--

双皮奶的做法步骤

第二步:盖上保鲜膜,蒸十分钟。

双皮奶做法第二步骤

第四步:蛋清加一勺白糖搅打均匀。

双皮奶做法第四步骤

第八步:一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一點在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。

双皮奶做法第八步骤

第十步:盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

双皮奶做法第十步骤

第一步:牛奶到入碗中。

双皮奶做法第一步骤

第十三步:味道很好呦。

双皮奶做法第十三步骤

第三步:蒸牛奶的時候,把蛋清蛋黄分离。

双皮奶做法第三步骤

第九步:再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。

双皮奶做法第九步骤

第七步:用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。

双皮奶做法第七步骤

第六步:牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。

双皮奶做法第六步骤

第十二步:取出再放上枸杞點缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。

双皮奶做法第十二步骤

第五步:搅拌好的样子。

双皮奶做法第五步骤

第十一步:盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。

双皮奶做法第十一步骤
双皮奶做法技巧/窍门/补充说明:

结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双皮奶。

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