菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。有的操作步骤需要两只手配合完成，所以拍照不是很详细，大家多看文字吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛奶：260毫升 | 白糖：一勺 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：一个 | -- |
第二步：盖上保鲜膜，蒸十分钟。
第四步：蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第八步：一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一點在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第十步：盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第一步：牛奶到入碗中。
第十三步：味道很好呦。
第三步：蒸牛奶的時候，把蛋清蛋黄分离。
第九步：再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。
第七步：用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第六步：牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。
第十二步：取出再放上枸杞點缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。
第五步：搅拌好的样子。
第十一步：盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双皮奶。
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