第三步:锅里倒入一大碗清水(面碗),加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却,加入适量的白醋。
第一步:食材洗净,完全控干水分
第四步:准备一密封罐,包心菜片垫底,随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜,倒入冷却的卤水,加入一瓶盖高浓度白酒,摇匀。密封罐放置阴凉处,约2天即可开启食用。天气炎热,可放冰箱存放。
第二步:白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状,包心菜手撕成片装
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上海的天一过五一节,气温就蹭蹭蹭的往上窜,随之而来的是那种黏糊糊、湿糟糟的黄梅天体感。乌糟天里,必然会更念想清淡的白粥,就着爽口的酱菜、泡菜,还真是惬意无比~
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
白萝卜:半根 | 胡萝卜:一根 |
包心菜:数片 | 黄瓜:一根 |
辅助料用量 | |
高浓度白酒:少量 | 花椒:适量 |
糖:适量 | 红尖椒:两根 |
盐:适量 | 香叶:数片 |
白醋:适量 | 青尖椒:一根 |
姜:数片 | -- |
第三步:锅里倒入一大碗清水(面碗),加入盐、白糖煮开后放入青尖椒、红尖椒、花椒粒、姜片、香叶等。制成的卤水自然冷却,加入适量的白醋。
第一步:食材洗净,完全控干水分
第四步:准备一密封罐,包心菜片垫底,随后装入白萝卜、胡萝卜、黄瓜,倒入冷却的卤水,加入一瓶盖高浓度白酒,摇匀。密封罐放置阴凉处,约2天即可开启食用。天气炎热,可放冰箱存放。
第二步:白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成条状,包心菜手撕成片装
食材也可采用青椒、彩椒、芥蓝、豇豆、蒜苔等,按个人喜好也可在卤水中加入大蒜头调味。
腌制和食用的时间非常重要,亚硝酸盐在腌制的第三至五天浓度最高,20天以后的腌制食物基本不含亚硝酸盐。因此食用的时间应放在前三天,或20天以后!
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