当前位置:首页 > 菜谱大全 > 凉拌自制卤猪耳

凉拌自制卤猪耳

菜谱编号:236-182
凉拌自制卤猪耳是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌自制卤猪耳”。
凉拌自制卤猪耳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道美味的凉拌卤猪耳,夏日餐桌怎能少了它?猪耳含丰富的胶质,除了美味,还有美容的功效呢。赶快动手自制这份美味又安全的凉菜,保证大获好评呢!

凉拌自制卤猪耳主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪耳朵:适量--
辅助料用量
炖制配料八角:适量炖制配料葱:适量

凉拌自制卤猪耳的做法步骤

第十三步:听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法,菜名称“悄悄话”。

凉拌自制卤猪耳做法第十三步骤

第五步:她糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火她制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来她糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

凉拌自制卤猪耳做法第五步骤

第七步:继续搅动,有小泡出现,这時已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将她好的糖色倒在猪耳朵上。

凉拌自制卤猪耳做法第七步骤

第八步:将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、加温水,水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

凉拌自制卤猪耳做法第八步骤

第六步:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

凉拌自制卤猪耳做法第六步骤

第九步:用高压锅更节省時间,上汽后压15分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,卤上半天時间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后,可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽,还可以把卤味儿紧紧锁住。

凉拌自制卤猪耳做法第九步骤

第十二步:凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,是道美容菜哟。

凉拌自制卤猪耳做法第十二步骤

第二步:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。

凉拌自制卤猪耳做法第二步骤

第三步:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、甜面酱:适量、腐乳:适量。

凉拌自制卤猪耳做法第三步骤

第一步:准备食材:猪耳朵:适量,将猪耳朵刮洗干净,放在凉水中浸泡至少半小時。

凉拌自制卤猪耳做法第一步骤

第十步:根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵,将其切成丝,加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。

凉拌自制卤猪耳做法第十步骤

第四步:将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水時凉水下锅,水开后,就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

凉拌自制卤猪耳做法第四步骤

第十四步:开始还不得其解,后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈,多文艺的菜名呀,點赞!

凉拌自制卤猪耳做法第十四步骤

第十一步:凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用,脆脆的口感让人觉得格外爽口。

凉拌自制卤猪耳做法第十一步骤
凉拌自制卤猪耳做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪耳制作前一定要刮洗干净。
2·猪耳的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
3·用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出,达到去腥目的。
4·焯烫时要凉水下锅。
5·冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
6·卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固。

菜谱标签:家常菜凉菜
相关食材:猪耳

凉拌自制卤猪耳菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【twinsliuliu】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凉拌自制卤猪耳。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜