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2016新版煎釀三宝

菜谱编号:239-743
2016新版煎釀三宝是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“2016新版煎釀三宝”。
2016新版煎釀三宝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相信熟悉香港街头美食的朋友,对煎酿三宝一定不会感到陌生。这道街头小吃就是源于客家菜和顺德菜中必不可少的釀菜,原意就是将调好味道的肉末涂抹进各类的素/蔬菜当中,其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街头,被标准化为釀辣椒、釀豆腐和釀茄子,填充的肉类也普遍成了鱼肉。

推陈出新,我将用大的海虾代替鱼肉,素菜3小福也变成:

1·近年来在国内的越来越普及的,被赋予“补身”“美容”“降血糖”等无解功效的秋葵。

2·干煸类菜最青菜的一哥:四季豆。说起釀豆角,其实早有所闻,据闻当年是达官贵人用以刁难厨房的一道功夫菜。

3·上海的凉菜中,本人最最喜欢吃的一种食材-烤麸。

2016新版煎釀三宝主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
海中虾:1斤秋葵:8根
四季豆:8根烤麸:8块
辅助料用量
盐:适量麻油:适量
生粉:适量--

2016新版煎釀三宝的做法步骤

  • 第二步:将虾肉脱壳,去黑线后,用厨房纸/毛巾吸干水分。
  • 第八步:将较厚的烤麸(非油炸的),一分为二即可。
  • 第十步:将四季豆去头去尾后,在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后,顺着凹槽将四季豆的囊破开,取出里面所有的豆子。
  • 第五步:在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油,搅拌均匀即可。
  • 第十三步:四季豆也是一样的煎法,记得虾肉是很快熟的食物,所以动作一定要麻利。
  • 第十四步:最后我们来欣赏一下成品。
  • 第十二步:平底锅,倒入稍微多点儿多油,用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得,一定要先煎带虾肉的那一面。
  • 第四步:将虾泥再剁碎一点,期间可加入少许的盐,这样虾肉更容易起胶。
  • 第三步:用大刀的刀面将虾拍成泥壮。
  • 第九步:在一面上涂抹虾胶即可。
  • 第一步:首先我们回顾一下材料。
  • 第十一步:同样,将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。
  • 第六步:然后我们来处理素菜。首先,秋葵去头,对半切开后,将囊全部挖干净。
  • 第七步:在秋葵内部摸上些许生粉,然后将虾胶涂抹入内,此动作就是“釀”。
  • 2016新版煎釀三宝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉,有助于提升成品的颜值。
    2·用蒸的办法也是可以,但如果喜欢香的朋友,还是推荐这种半煎炸的做法。
    3·四季豆一定要焯水(水中放入少许的糖),这样韧性比较好。
    4·同样办法处理隔夜的油条也是很美味的!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的2016新版煎釀三宝。

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