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【地三鲜】

菜谱编号:241-626
【地三鲜】是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【地三鲜】”。
【地三鲜】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

"地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,所以我很少做,但是茄子土豆油炸以后真的很好吃,可是吃完后盘子厚厚一层油,太不健康了。

不过就是停不下筷啊,这个菜还是真正油炸的才好吃,少油版的真不行。

【地三鲜】主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
土豆:适量茄子:适量
青椒:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量白糖:适量
淀粉:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量

【地三鲜】的做法步骤

  • 第十七步:成品图
  • 第九步:继续大火放入尖椒炸一下,十几秒就可以。
  • 第四步:土豆及尖椒切滚刀块。
  • 第一步:准备葱姜蒜切碎。
  • 第十步:炸好捞出。
  • 第十三步:倒入调料汁翻炒均匀。
  • 第二步:将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀,淀粉放少许水调成水淀粉。
  • 第五步:土豆过油,油锅烧约5成热时候下入土豆,炸一会改大火。
  • 第十一步:炒锅留少许底油,加入葱姜蒜爆香。
  • 第八步:炸至茄子变软,表面微微发焦捞出。
  • 第三步:茄子切滚刀块。
  • 第十二步:加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
  • 第六步:炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
  • 第七步:继续大火放入茄子炸制。
  • 第十五步:成品图
  • 第十六步:成品图
  • 第十四步:最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
  • 【地三鲜】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、茄子切的时候稍大一些,因为油炸后水分蒸发会变小。
    2、土豆炸的时候先中火后大火,是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
    3、尖椒只是在油里面过一下,十几秒就要捞出。
    4、调料汁的白糖要多些,成菜能吃出甜味。
    5、最后翻炒要迅速,大火一气呵成。
    5、最后提示一下,此道菜因全部油炸过,自然会油腻一些,减肥人士慎做。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【地三鲜】。

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