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炝拌藕片

菜谱编号:245-201
炝拌藕片是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炝拌藕片”。
炝拌藕片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果

藕的做法很多,身为湖北佬,我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤,藕甜甜的糯糯的,汤也是红色的融合了藕的甜味,非常好喝。只是夏天多是脆藕,做不了藕汤,不过快炒和炝拌也都是不错的选择,今天做的炝拌藕片,做法简单,口感清爽微辣,开胃开怀

炝拌藕片主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
藕:300克--
辅助料用量
菜籽油:少量干辣椒:数颗
白醋:适量盐:适量
糖:少量花椒:一把

炝拌藕片的做法步骤

第六步:花椒洗净,干辣椒洗净剪圈,备用

炝拌藕片做法第六步骤

第二步:取一深盆,加入适量清水,倒入少许白醋,白醋可以防止藕片氧化变黑

炝拌藕片做法第二步骤

第十一步:捞出花椒的油,中火加热至油八成热,出裂纹冒青烟,关火,等五秒钟油稍冷,浇在藕片上,即可

炝拌藕片做法第十一步骤

第三步:藕切片,尽量切的薄一些,切藕片時,先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后,用水多冲洗两遍,沥干水分备用

炝拌藕片做法第三步骤

第九步:放入花椒油,小火煸香花椒,火要小以免花椒糊了。捞出花椒

炝拌藕片做法第九步骤

第五步:烫好的藕片用凉水冲洗,放入盆中,加入凉开水,稍多的盐,少许白糖,适量白醋,拌匀腌制半个小時

炝拌藕片做法第五步骤

第四步:坐锅烧水,水开,放入藕片氽烫一分钟,捞出。煮藕,最好不要用不锈钢锅,藕片会发紫黑,炒今天空余的锅只有这个,只能将就一下,好在烫的時间段,藕片还没有变黑

炝拌藕片做法第四步骤

第七步:腌好的藕片捞出,摆盘,干辣椒洗净剪圈,撒在藕片上

炝拌藕片做法第七步骤

第一步:莲藕一袋

炝拌藕片做法第一步骤

第十二步:成品

炝拌藕片做法第十二步骤

第十三步:成品,这道炝拌藕片,制作十分简易,口感清爽,微麻咸鲜,十分爽口开胃

炝拌藕片做法第十三步骤

第十步:煸香的花椒撒一些在藕片上,炒喜欢吃花椒,也可以不放在藕片上,这个随个人喜好

炝拌藕片做法第十步骤

第八步:花椒洗净,热锅后不放油,先放入花椒,煸干水份

炝拌藕片做法第八步骤
炝拌藕片做法技巧/窍门/补充说明:

莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。
莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用,对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热,是良好的祛暑食物。·
1·一般人群均可食用。
2·对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
3·对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
4·由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。
煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炝拌藕片。

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