第五步:放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右
第一步:先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
第六步:烤到20分钟時,翻转再烤另外一面。最后五分钟時两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
第四步:腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
第二步:将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料
第三步:用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小時以上
第七步:烤好后取出,待温热時切块即可食用
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
叉烧在广式烧腊中最普遍,一般配有卤水拼盘、叉烧饭等。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉,我们叫这做“肉青”中心则夹着带梅花的瘦肉,这种肉厚度也刚好,烤制中把上下多余的油脂都烤去了,成品是香甜多汁而且肉质嫩而爽口,是不错的选择。有的也喜欢全是瘦的,全瘦的烤起来口感就干点,这些都是看个个喜欢来定。不影响制作的
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
肉青:1000克 | 白砂糖:20克 |
生抽:3汤匙 | 酒:2汤匙 |
叉烧酱:3汤匙 | -- |
辅助料用量 | |
蒜末:适量 | 盐:1茶匙 |
老抽:1/2茶匙 | 蚝油:适量 |
蜂蜜:3汤匙 | -- |
第五步:放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右
第一步:先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料
第六步:烤到20分钟時,翻转再烤另外一面。最后五分钟時两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香
第四步:腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁
第二步:将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料
第三步:用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小時以上
第七步:烤好后取出,待温热時切块即可食用
1、做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些。如果用全瘦的,会口感更干
2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节
3、腌制的时候,放点蒜末比放姜末更好,烤的时候会更香。
4、肉要腌制四小时以上,味道会更好。也可以用竹签在肉里插上孔,就更易入味了
5、记得要放一点点老抽,烤的时候会更易上色噢
6、我用的是PE5389一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式叉烧的做法。
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