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一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)

菜谱编号:164-353
一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,作者提供了28张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)”。
一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叉烧,是广东的特色食品,色泽红润,口味偏甜。

以前我也曾做过叉烧,但用的是现成的叉烧酱。

这次用了“爱溜溜”姐姐的方子,自制了“叉烧酱”。然后食材不是传统的瘦肉或梅花肉,而是大骨头~~

“莲藕骨头汤”,是湖北人很热爱的一道汤水。

常言道:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋天是莲藕的最佳食用季节。

煲这个汤,要选用红花藕。这种藕外形瘦长,表面比较粗糙,淀粉含量较多,口感糯而不脆,比较适宜煲汤。

一样食材,两种做法。

一种清淡爽口,一种则浓烈芳香。

清淡和浓烈,你爱哪一种?

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大骨头:2斤多红花藕:2小截
老姜:拇指大一块大葱:半根

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)的做法步骤

第七步:煮开后,继续煮几分钟,中间要撇净表面浮沫;

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第十四步:30分钟后,汤色浓白;

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第二十八步:叉烧酱。

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第三步:准备好食材;

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第九步:取大肚砂煲,底部放上葱段和拍松的姜块;

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第六步: 大锅中放入足量清水,洗净的大骨头,生姜皮,加入适量白酒,大火,不加盖煮;

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第二十二步:取出大骨头,装盘;

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第二十六步:叉烧大骨头;

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第二十四步:滴入几滴芝麻油,混合均匀;

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第二十五步:将酱汁淋在大骨头上,就可以上桌吃啦~~

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第十八步:还剩最后10分钟的時候,开盖加盐;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十八步骤

第十一步:煮开后,继续煮15分钟左右。如果表面有浮沫,同样要撇清;

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第十七步:将莲藕块放入锅中,大火煮开后,转小火继续炖30分钟左右;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十七步骤

第十九步:用刷子将叉烧酱均匀的刷在骨头表面,然后盖上保鲜膜,腌制12小時以上。中间可以取出来补刷几次酱汁或者翻动一下,使骨头腌制的更均匀入味儿。炒是一夜+一个上午;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十九步骤

第二十一步:大火上汽后,继续蒸30分钟左右,至骨头的肉酥烂,用筷子能轻易的插进去;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第二十一步骤

第十三步:加入米醋,煮开后转小火,加盖,慢炖30分钟左右;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十三步骤

第一步:准备好叉烧酱要用的全部材料;

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第二十七步:大骨头莲藕汤;

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第十六步:将藕去皮洗净,切滚刀块;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十六步骤

第四步:大骨头事先用清水浸泡2~3小時,中间可以换几次水;

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第十二步:加入料酒;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十二步骤

第八步: 捞出大骨头,用温水清洗干净表面油污,然后沥干水分;

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第五步:浸泡好后,将大骨头清洗干净;

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第二步: 称取需要的量,混合均匀,放在微波炉中加热1分钟左右(可以看到碗中的液体沸腾即可)。取出后,搅拌均匀,至砂糖融化,放凉备用。

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第二步骤

第二十三步:将蒸制大骨头的容器中剩下的汤汁倒入她锅,大火收浓;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第二十三步骤

第二十步:蒸锅放入足量清水,将腌制好的大骨头连容器一起,放在蒸格上;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第二十步骤

第十步:放入处理好的大骨头,加入足量清水,大火煮;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十步骤

第十五步:捞出一部分大骨头,留待下一步操作;

一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法第十五步骤
一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)做法技巧/窍门/补充说明:

1·叉烧酱的做法很简单,只要将各种原料混合,加热至沸腾后,搅拌均匀即可。另外,姐姐的原方中用的是甜面酱,我用了海鲜酱代替,感觉也不错;
2·大骨头提前浸泡,可以去除一部分血水,味道更好;
3·我现在焯水的时候,都是把生姜皮放进去一起煮,生姜块留作后用。这样既能起到去腥的作用,同时还不会浪费;
4·炖骨头汤时,先大火煮开再转小火,才能煮出浓白的汤汁。另外,加些米醋,能帮助大骨头的钙质更好的析出。少许就行,不要加多了哦;
5·藕要等到下锅前再去皮切块,以免被氧化变黑。如果非要提前切块,可以切好后浸泡在白醋水中;
6·做叉烧大骨头时,一定要保证足够的腌制时间。有些肉很厚的地方,还可以用牙签戳些小洞,帮助更好的入味。夏天的话,最好是放在冰箱冷藏。我这次腌制了一晚上+一个上午感觉很不错;
7·剩下来的叉烧酱,装瓶密封,然后放在阴凉避光处或者冷藏保存。

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:叉烧酱

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱)。

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