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自贡特色冷吃兔

菜谱编号:247-531
自贡特色冷吃兔是【盐城冷吃】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自贡特色冷吃兔”。
自贡特色冷吃兔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在自贡浓郁的本土文化熏陶下,以盐帮文化作为引领,创造了盐帮特色食品——冷吃兔。

自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。微信:cjcmmlove

自贡特色冷吃兔主厨:盐城冷吃

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜兔肉:适量大葱:适量
白糖:适量--
辅助料用量
料酒:适量花椒:适量
大料:适量--

自贡特色冷吃兔的做法步骤

  • 第二步:备好花椒(个人喜好用的红花椒)、辣椒筒筒(忘了拍辣子照片了)蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等(葱段姜片用来码味的,可一起下锅炒)。
  • 第一步:去菜市场点杀新鲜兔肉,再洗净斩成小块(1·5厘米左右大小),把兔肉装进能滤水的容器里面,水龙头冲洗,把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。
  • 第四步:锅内放多一些油大火加热,放入以上料炒香,再倒入兔子下锅翻炒,兔子没有走过开水,刚下锅时水比较多,等到水份快炒干了,兔子肉有点卷卷的时候,可以适当的放点白糖提提味儿,这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了,关小火加入辣子筒筒炒香,加入适当的清水开中火翻炒,让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。
  • 第六步:外酥里嫩有嚼劲。
  • 第三步:小火把锅烧热,放入芝麻炒香,等芝麻颜色稍稍变色即可,再装入小碗备用
  • 第五步:再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子,待放冷后味道更佳哟。
  • 自贡特色冷吃兔做法技巧/窍门/补充说明:

    可以把开水烧开兔肉过滤下水,这样炒出来就没有那么多的水。

    菜谱标签:热菜

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