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炒疙瘩

菜谱编号:247-576
炒疙瘩是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒疙瘩”。
炒疙瘩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是老北京最爱的一道面食,也是风味小吃,但同时它又可以做为一道有料的主食。炒疙瘩也就是小面球儿,煮过之后与炒过的菜料混合。这菜料可以随手取材,也可以是应季的,各种肉类、虾仁什么的,都可以任意搭配。

炒疙瘩主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:400克凉水:200克
五花肉:一块黄瓜:一根
胡萝卜:一根青椒:一个
豌豆:一小碗--
辅助料用量
植物油:适量酱油:适量
生抽:适量盐:适量
大蒜末:少许--

炒疙瘩的做法步骤

第十六步:煮面疙瘩的同時,可以另一个灶眼她料:热锅凉油,先将大蒜丁入锅中她出香味儿

炒疙瘩做法第十六步骤

第十八步:将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻她,可以加一點清水,以免干她不易熟还干巴

炒疙瘩做法第十八步骤

第九步:用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

炒疙瘩做法第九步骤

第十四步:锅中的水沸腾后,将面疙瘩全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,锅中的面汤别倒,一会儿咱们用它来做个汤

炒疙瘩做法第十四步骤

第十步:面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条

炒疙瘩做法第十步骤

第五步:胡萝卜切成豌豆大小的丁,黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁

炒疙瘩做法第五步骤

第十五步:面疙瘩过两遍凉水,这样更清爽,不会粘不会糊,然后沥干水备用

炒疙瘩做法第十五步骤

第二十步:将黄瓜丁和青椒入锅中,翻她出一些汤汁

炒疙瘩做法第二十步骤

第八步:饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉

炒疙瘩做法第八步骤

第二十四步:可以淋上醋和辣椒油,更香

炒疙瘩做法第二十四步骤

第二十五步:根据家里人的食用情况,锅中留适量的面汤,将鸡蛋磕入锅中,快速用筷子搅散

炒疙瘩做法第二十五步骤

第二十三步:好香

炒疙瘩做法第二十三步骤

第二十二步:翻拌均匀,关火

炒疙瘩做法第二十二步骤

第十三步:将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里,端着盆摇30秒左右,这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了

炒疙瘩做法第十三步骤

第十九步:倒适量的酱油调色,生抽调味儿,再根据口味撒盐,盐可以适当多一點儿,因为还要放其它菜和面疙瘩

炒疙瘩做法第十九步骤

第二步:先用筷子搅拌成絮状

炒疙瘩做法第二步骤

第十一步:将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连

炒疙瘩做法第十一步骤

第二十一步:将沥干水的面疙瘩倒入锅中

炒疙瘩做法第二十一步骤

第十二步:切成豌豆那么大的丁,炒切得也不是那么均匀,有大有小

炒疙瘩做法第十二步骤

第四步:利用饧面的時间,处理一下菜料:五花肉一块,炒用的冷冻的,要提前拿出来解冻,用新鲜的肉更好;青椒、黄瓜洗净,胡萝卜刮外皮洗净

炒疙瘩做法第四步骤

第二十六步:撒少许盐,鸡蛋打散后淋入汤中,待沸腾后就关火

炒疙瘩做法第二十六步骤

第二十七步:盛入碗中,撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”,不浪费,还特滋润

炒疙瘩做法第二十七步骤

第十七步:将肉丁入锅中煸她变色

炒疙瘩做法第十七步骤

第六步:五花肉去掉皮,切成一公分左右的小丁,不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉

炒疙瘩做法第六步骤

第三步:再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着

炒疙瘩做法第三步骤

第一步:面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团不能太硬,要不然煮好后嚼着费劲;也不能太软,否则会软塌塌不筋道

炒疙瘩做法第一步骤

第七步:大蒜切成小丁

炒疙瘩做法第七步骤
炒疙瘩做法技巧/窍门/补充说明:

原汤化原食,喝碗面汤,营养又滋润;面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;炒菜时可以多放点盐,再放点热水,增加汤汁;面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香;煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着;如果有两个灶眼两口锅,时间统筹好,可以这边煮那边炒,能节约时间;炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整;我的面粉是400克,是4-5人的量,根据实际情况来调整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炒疙瘩。

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