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一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!

菜谱编号:248-104
一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!是【Ange121】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!”。
一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无意间看到一则新闻《街头卖的凉皮,你真敢吃吗?》凉皮,这种在酷暑里完全没有胃口时会在路边摊随便买一碗来吃的东西,现在真不敢吃了,你在吃外面买的超大张凉皮时,难道从来没有思考过那弹牙的韧劲、白得刺眼的皮色,不像是在吃塑料袋么?

其实在家做凉皮也很简单,只需静待几个小时,当你神奇般地把一个面团化为了浇着热辣红油的清爽手作凉皮时,相信我,自己满满的成就感完全不需要别人的夸奖了!

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!主厨:Ange121

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
一加一天然面粉:500克黄瓜:适量
浇汁(蒜泥、香油、盐、水、白糖):适量芝麻酱:适量
辅助料用量
水:250克绿豆芽:适量
红油辣子(干辣椒面、花椒、小茴香、陈皮、白芝麻):适量香醋:适量

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!的做法步骤

第十三步:经过5个小時的静止等待,刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态,这就是面浆沉淀好了,把上面的清水倒掉,留下的就是浓厚的凉皮浆

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十三步骤

第十四步:然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,就可以上锅蒸了

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十四步骤

第十五步:准备两个平底的不锈钢盘子替换着用,在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十五步骤

第九步:准备炸红油辣子

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第九步骤

第十八步:把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一點,这个時候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸面皮稍凉后可从盘中揭下

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十八步骤

第五步:水越来越白,面浆被洗进水里,手里剩下的是面筋,这時候手里的面团会越来越散,没关系,最后过滤一下就可以了

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第五步骤

第十六步:在平盘里倒一勺面水,使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十六步骤

第十九步:蒸好的面皮是半透明的,很有韧性

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十九步骤

第十步:、 锅烧热后放菜籽油(其他植物生油都可以),烧到4成热,把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十步骤

第十二步:浇汁蒜瓣捣成蒜泥后,依个人口味加入香油,盐,纯净水,即可得到浇汁

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十二步骤

第六步:揉到面水很浑浊了就换一盆水,大概洗个四五遍,你手里的面团只剩一坨摸起来有點涩,软软弹弹的东西,之后无论再怎么洗,水也洗不白了,这時你成功洗干净了面,并得到了凉皮的附属产品——面筋

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第六步骤

第二十步:在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第二十步骤

第四步:开始洗面,就是在水里揉面,用手抓着面团像揉衣服一样的洗

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第四步骤

第三步: 在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第三步骤

第十一步: 看见油有开始热的迹象(不冒烟,但放进去炸的东西开始冒油泡)立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里(碗一定要耐热,玻璃碗是不行的),搅拌辣椒面,油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十一步骤

第八步:蒸面筋1、 之前洗出来的面筋,拌上少许发酵粉,等半小時左右,架上蒸锅,开大火,放在盘里蒸15分钟,直到面筋蒸出气孔,拿出来放凉了切成小丁,纯正的手工无添加纯小麦面筋就做成了(如果不是立即蒸制,可将洗出来的面筋放在清水里保存)

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第八步骤

第十七步:看到凉皮在鼓起了大泡,就说明好了,可以揭开盖拿出来,蒸煮期间千万不能揭开锅盖,一揭开锅盖凉皮会断

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第十七步骤

第二十一步:凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了,将凉皮折叠后,切成1cm宽的长条,按个人口味浇上红油辣子,浇汁,香醋,泄好的芝麻酱,码上做好的面筋,黄瓜丝,抄好的绿豆芽,就可以开吃了

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第二十一步骤

第一步:准备好食材

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第一步骤

第七步:揉到面水很浑浊了就换一盆水,大概洗个四五遍,你手里的面团只剩一坨摸起来有點涩,软软弹弹的东西,之后无论再怎么洗,水也洗不白了,这時你成功洗干净了面,并得到了凉皮的附属产品——面筋

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第七步骤

第二步:在500g一加一天然面粉中加入250g的凉水拌成面絮,开始揉面,把面揉硬一點,结实一點,反复摔打,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,这样面团的内部充分结合,最后洗出来的面筋足够完整筋道揉好了面团,让它稍微饧半个小時,这是为了让面团微微自炒发酵,生出更好的面筋

一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法第二步骤
一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!做法技巧/窍门/补充说明:

1、洗面时,建议用最少的水洗出全部面浆,这样澄浆的过程会非常快,意思是说:当你洗面时,水不一会儿就会被洗出来的面粉染白,但你不要看到水变白以后就着急换水再洗,一定要尽量洗,洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面,那这样的话,一斤面粉大概只需要洗四次,便能洗干净面浆,只留面筋;
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆,上面都是无用的清水,细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净,得到的凉皮浆越纯,最后的凉皮越筋道;
3、有可能你做的凉皮会开裂,一般有三种原因:一、面浆没有沉淀到位;二、铁盘上刷的油过多,油融到凉皮浆里了;三、火候不到,水没有沸腾,把凉皮铁盘就放到锅里(一定要大火沸水);
4、最好你用那种透明的锅盖,可以看到凉皮鼓大泡,就说明好了;
5、炸红油辣子,油温千万不能高,太热的油一下去,辣椒马上就炸糊了,红油辣子就会发苦;
6、炸一次红油辣子不但可以拌凉皮,还可以拌一切:凉拌菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……等等,所以一次可以多做点,放到密封罐子里保存。

菜谱标签:夏季食谱

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一个面团变身一碗凉皮,你在家也能做!。

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