白土司
白土司是【coldly】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白土司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
方子大概是来自蓝带学院的面包基础书里的,原方子是面包粉加高筋粉混合,我没高筋粉了就全用了面包粉,原方里里黄油较多,我减了点,水分加了点,这个吐司切片后很适合用来做三明治西多士等等
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面包粉:260克 | 鸡蛋:1个 |
纯牛奶:140克 | 黄油:30克 |
辅助料用量 | |
盐:5克 | 细砂糖:8克 |
干酵母:3克 | -- |
白土司的做法步骤
白土司做法技巧/窍门/补充说明:
1:冷藏静置时间越久,面团就起筋越多,可以减少揉面的时间,但不是越久就可以不用揉面哦;
2:冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵;
3:吐司不同于小面包,它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体,所以一定要揉到完全阶段,即可以撑出(向四周慢慢拉伸)很薄的手套膜,戳破薄膜后破洞边缘圆滑;
4:二发所需要的湿度会大点,所以会放盘热水(不是开水)来增加湿度,这个面团二发确实是会比较慢,因为糖少盐也多,所以开烤箱发酵功能会快点,但千万别发过了
5:烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模,侧立冷却