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白土司

菜谱编号:251-872
白土司是【coldly】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白土司”。
白土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子大概是来自蓝带学院的面包基础书里的,原方子是面包粉加高筋粉混合,我没高筋粉了就全用了面包粉,原方里里黄油较多,我减了点,水分加了点,这个吐司切片后很适合用来做三明治西多士等等

白土司主厨:coldly

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:260克鸡蛋:1个
纯牛奶:140克黄油:30克
辅助料用量
盐:5克细砂糖:8克
干酵母:3克--

白土司的做法步骤

  • 第十步:分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 第五步:揉至光滑,扩展阶段时加入软化的黄油,继续搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔
  • 第十三步:松弛好的面团,再拍少许面粉,收口朝下,尽量擀成长方形
  • 第一步:称量好需要的材料,鸡蛋是大约带壳60克,黄油用之前要先室温软化
  • 第二步:我这次是手揉,面粉倒入大盆,加入盐糖,加入鸡蛋,再一边搅拌一边倒入牛奶
  • 第三步:搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少半小时,我是晚上拌好冷藏了一晚上,冷藏过的面团会好揉一点
  • 第八步:面团发酵至2倍大后,用手指蘸面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,面团没塌蔫就是发酵好了
  • 第十七步:发酵好的吐司胚盖上盖子,或者不盖盖表面刷层蛋液,送进预热180的烤箱,上下火180度中层烤35分钟
  • 第十六步:发酵至模具的八分满(我是烤箱下层放盘热水,烤箱开发酵功能,发酵了大约两个多小时,二发会比较慢哈)
  • 第十二步:把面团翻面,压薄底边,从上而下卷起,再松弛5分钟
  • 第十五步:收口朝下放进模具
  • 第六步:揉至完全阶段,可以扯出薄透坚韧的手套膜即可
  • 第四步:冷藏好的面团取出,加入酵母,然后一直搓搓搓,揉揉揉
  • 第十八步:烤好的吐司马上出炉脱模,侧立冷却后即可切片食用
  • 第七步:把面团滚圆,盖上保鲜膜进行发酵,可以烤箱发酵,可以阳台发酵,可以被窝里发酵···环境温度越高发酵就越快,反之则越低,但不要超过50度
  • 第十四步:翻面,压薄底边,从上而下卷起
  • 第十一步:取一个面团,,拍少许面粉用擀面杖擀成长舌状
  • 第九步:把面团取出按扁排气,然后滚圆
  • 白土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1:冷藏静置时间越久,面团就起筋越多,可以减少揉面的时间,但不是越久就可以不用揉面哦;
    2:冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵;
    3:吐司不同于小面包,它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体,所以一定要揉到完全阶段,即可以撑出(向四周慢慢拉伸)很薄的手套膜,戳破薄膜后破洞边缘圆滑;
    4:二发所需要的湿度会大点,所以会放盘热水(不是开水)来增加湿度,这个面团二发确实是会比较慢,因为糖少盐也多,所以开烤箱发酵功能会快点,但千万别发过了
    5:烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模,侧立冷却

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白土司。

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